橄欖油為什麼具有抗氧化功效？

糖尿病患者的首選食用油

新用油觀念－「少吃油」、更要「吃好油」、「會用油」、才能真健康

選對優質的油質可以輔助人體的新陳代謝，預防各種疾病

煎煮炒炸一瓶油到底，暗藏危機！一般家裡的廚房中，建議至少準備三種油

如何挑選好的橄欖油？

Extra Virgin Olive Oil 特級橄欖油高溫是否會影響其品質？

近六成上班族為腦過勞一族，如不及早正視恐致腦部提早老化

失智症初期十大警訊 / 頭好壯壯絕招大公開

體內許多營養素需要油脂來運送，缺乏油脂可能導致免疫系統失衡

不吃肉、少吃甜，血脂未必一定正常

新飲食指南 多全穀喝低脂奶

「我的餐盤」 美國健康飲食新指南

多粗食少加工 茹素才健康

衛署提供8項建議　吃深色蔬菜補充維生素B12

不喝水，才會胖！喝水的時間很重要

喝水一定要「少量多次」，一天至少喝水1500~2000C.C

資料來源：《瘦不了的錯誤　營養學博士教你正確減重不復胖》／吳映蓉　著

用餐的時間會影響體重嗎？

愈晚進食，愈容易發胖！三餐不定時是減重的大忌

減重時三餐的分配建議

不對的進食順序容易胖嗎?

維持體重＆減重的重要飲食技巧：改變進食的順序

 
資料來源：《瘦不了的錯誤　營養學博士教你正確減重不復胖》／吳映蓉　著

外食族注意！8成速食店早餐 太油又太鹹

吃一餐等於喝下2大匙油  鈉含量超標  一個漢堡甚至超過1800毫克的鈉
　
　外食族注意了！根據調查，7成咖啡店、8成速食店提供的早餐都太油，而且過鹹；營養師建議，消費者點餐時可要求不使用醬汁，因為餡料中的醬汁往往含過高油脂及鈉含量。

　
　一項針對麥當勞、肯德基、漢堡王、摩斯4大速食業者，以及星巴克、怡客、丹堤、伯朗、伊是5大連鎖咖啡店所做的調查發現，咖啡店提供的71道早餐中，有51道的脂肪比例高於30%，也就是約7成咖啡店早餐都太油；速食店33道早餐中有26道太油，比例近8成。

　
　除了太油外，速食店和連鎖咖啡店的早餐還有過鹹問題，健康成人每日的鈉攝取量建議不超過2400毫克；但調查發現，使用加工肉品如漢堡肉、培根、火腿的早餐，無論漢堡或三明治，鈉含量很容易超過800毫克，甚至有鈉含量超過1800毫克。

　
　台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉表示，咖啡店及速食店的早餐太鹹，主要來自培根、火腿等加工肉品，店家可改以肉片取代，並添加堅果類等食材改善；消費者點餐時可要求不抹醬汁，降低油脂攝取，因為餡料中塗抹的醬汁往往有過高油脂。

　
　台大生化科技系教授黃青真指出，健康成人每人早餐攝取熱量約300到600大卡，且應兼顧6大營養素，才能達到健康要求，業者應增加新鮮蔬果產品，才能達到健康樂活早餐目標。


資料來源：中華日報100年4月1日

不吃早餐，五大毛病隨身來

「一日之計在於晨」，早餐是一天活力的泉源

　吃早餐真的超級重要，它提供了我們整個上午工作及活動參與所需要的熱量與營養，若沒吃早餐，腦細胞活力會變差、注意力不集中、反應遲鈍，也會影響學習，不可不慎啊！

　
　許多人一早趕著上班、上課，不吃早餐可能有很多原因：太忙，沒空吃或沒早餐可吃；沒胃口，不想吃或吃不下；沒有這個習慣，不吃早餐又不會死；以及減肥。「一日之計在於晨」，早餐是一天活力的泉源，尤其距離前一天的晚餐時間已超過八小時，不吃早餐，會導致血糖過低，無法及時補充能量，供給腦部運作所需，使腦細胞活力變差，對於上午的記憶、思考都會有影響，讓人精神無法集中，思路不夠敏捷。

　★不吃早餐的後遺症

　　 1.容易發胖(很驚訝吧!)

    　2.透支健康

    　3.易患慢性病

    　4.腸、胃不適

    　5.心神不寧

　一般來說，人從晚上到隔天早上，至少超過八小時沒有進食，若不吃東西，對於身體的影響會從生理到心理，每個系統器官都會受到波及，這樣的影響層面之大，不可不注意。

　
　以青、壯年來說，沒有吃早餐意謂沒有補充能量就開始工作，空著肚子的身體會從組織找能量來用，於是甲狀腺、腦下垂體等腺體支援做工，長時間下來，很容易造成腺體的亢進，使體質變酸，也容易造成慢性病的發生；對還在學齡的兒童來說，早餐除了提供學習及運動所需要的能量，也提供了成長發育所需要的營養，沒有吃早餐就上學的孩童，血糖過低，從腦部與身體各處都獲得不到充足的養分，不僅注意力不集中，學習也受到影響，甚至在運動中也容易因為閃神而受傷。

　
　對於中風高危險群，像是高血壓、心臟病、糖尿病、頸動脈嚴重狹窄者，長期不吃早餐讓身體缺乏能量與營養去反應內在與外在的環境變化，更容易促使中風的發生。此外，有些女性以為不吃早餐會變瘦，其實正好相反，會因為新陳代謝率下降讓減肥效果不佳，而且不吃早餐有可能在午餐時會吃更多，或身體一直發出餓的訊息，都會讓減肥的成效大打折扣。

　
現在的養生觀念是：不僅要吃早餐，更要吃健康的早餐，而健康早餐的好處，特條例如下：

　★健康早餐的益處──對成人

　　1.可得到足夠的維他命和礦物質。

　　2.少油和少膽固醇。

　　3.可由早上開始就讓精神更集中，工作效率更快。

　　4.更有效控制體重。

　　5.可降低膽固醇來減少心血管疾病。

　★健康早餐的益處──對兒童

　　1.更好的解決問題能力。

　　2.眼睛和手的協調性會更佳。

　　3.更清醒。

　　4.更有創造力。

　　5.比較不會缺課。

　　6.活潑好運動。

資料來源：《為健康把關的57堂課》東森財經新聞台•潘懷宗教授／著

如何正確吃早餐？

吃早餐很重要，吃什麼更重要！

　首先必須清楚，每日我們應該吃進多少熱量和哪些食物才是最健康的。大體而言，早餐應攝取的熱量佔一天總熱量的30~40%，若以男生一天需要2000大卡、女生1800大卡而言，早餐的熱量各在800與720大卡左右。但目前市面上不論西式或中式早餐，大多屬高熱量食物，脂肪更超過40%，且維他命、礦物質和鈣質的含量較少，尤其鈣質更普遍缺乏。

　深入細究會發現，坊間的西式早餐通常是肉鬆、火腿、乳酪、蛋、沙拉醬的組合，幾乎都是蛋白質含量較高的食物，如果不注意會造成蛋白質攝食過高，增加肝、腎的負擔。此外，西式早餐常會使用乳酪、動物性奶油，以及加糖、奶精的奶茶，因此裡頭累積的反式脂肪含量，容易增加血液中壞的膽固醇，提高心血管疾病的發生率。

　中式早餐的配菜有可能太鹹、過於油膩，像是油條從油鍋裡炸出來，脂肪含量是燒餅的4倍半，而太油膩的東西，會增加腸胃消化的工作量，不能充分提供身體整個上午所需的能量。至於超商的早餐，如時下流行的貝果，熱量、油量較麵包少，但如果能搭配蔬菜，會較營養健康，而許多人愛吃的熱狗堡則應盡量避免，一來熱量較高，二來熱狗是加工製品，吃多可能會危害健康。

★學習正確吃早餐

　首先，早上起床要喝杯溫水，一則補充睡眠中自然出汗所減少的水分，並有利內臟甦醒。空腹喝下去的水，馬上被小腸吸收，5分鐘就能進入血液，讓血流更順暢，也有助於通便；其次，早餐也需要五穀根莖類食物，很多人不敢吃米飯、麵包或麵條等澱粉類的食物，以為會胖。事實上，造成肥胖的是添加物，如西點麵包中的奶酥、紅豆，塗在吐司麵包上的果醬、奶油，而不是麵包本身。再者，複合性醣類筆單醣好。澱粉類碳水化合物的醣類，可以提供大腦能量，做好每一件事，包括思考、記憶、解決疑問，以及調節身體的機能。

　此外，也應攝取奶、蛋、豆、魚、肉類等蛋白質，因為它是啟動大腦的另一個關鍵。而水果或蔬菜更不能少，以水果而言，早上可以攝取富含維他命C和檸檬酸的柳橙、柑橘。因為維他命C可以「發動身體的引擎」，檸檬酸則能把碳水化合物轉成肝醣，形成動力，並防止體內脂肪合成，預防肥胖。

　總之，一份營養健康的早餐，蛋白質、脂肪、醣類的比例要適當，豐富的維他命與礦物質特別是鈣質，都不可或缺。建議一杯牛奶、一個雞蛋或一份熟肉，搭配一些全麥、五穀雜糧麵包或一個饅頭，再配上一碟燙青菜，也可以吃生菜沙拉、一份水果或一杯現榨蔬果汁。如此，就能為我們帶來一天的活力。

資料來源：《為健康把關的57堂課》東森財經新聞台•潘懷宗教授／著

如何挑選早餐優質麵包?

吃對食物，擺脫更年期困擾

植物固醇，健康新救星？

山寨食物知多少？

看看我們吃進了什麼東西！

        隨著工業化的需求，速食工業在上個世紀六零年代產生，現在速食已經在所有食品工業中佔了最大的比例。農業綜合企業、食品加工業和速食生產業共同導致的結果，是完全改變了大多數人熟知的食物成分，在�堶捱U雜了許許多多新的東西。

        高科技農業的科技化導致在我們吃的肉、魚和農產品中多了殺蟲劑、除草劑、摧熟劑和著色劑、生長荷爾蒙、抗生素、基因改造產品等全新的東西。不僅如此，食品加工業和速食加工業還在這些所謂「食物」中放進大量的處理劑和添加劑 (包括：保鮮劑、精製糖、人工甜味劑、色素、調味劑、粘結劑、鮮味劑等 )，最後我們吃進去肚子裡的就是人類以前從未吃過的東西。一百年前，這些東西還不存在；現在，我們吃的大部分食物都已經被改變，已經不能再被視為真正的食物，而是已經被徹底改變的假食物。

加工食品、零食點心會讓營養素減少？

身體要消耗更多的營養素來消化這些垃圾！

        現代人的飲食已變得十分「簡便」：注意健康所以喝果菜汁，為了填飽肚子就吃加工食品。原本沒必要吃的東西，就因為好吃所以戒不掉。但是，這些不經意的「飲食」習慣，卻直接造成必需營養素的消耗。

        加工食品與零食點心的問題在於，所含醣類的比例非常高。當醣類的攝取增多時，人類的身體就會不停地釋放胰島素以穩定血糖值。這時會消耗掉的營養素，就是「鋅」。鋅不足的問題，不單只是鋅的攝取不足而已，某些食物導致鋅有所消耗也是原因之一。同樣的，維生素B群也會因為吃了加工食品或零食點心，而過度消耗。

        鋅不足時免疫力會變弱，也容易引起皮膚的問題，皮膚開始變得乾燥。同時，千萬不可忽視鋅不足與低血糖症的關係。血糖值失調時，就會變得無法控制食慾而導致飲食障礙。缺乏維生素B所顯現的症狀，首先就是睡眠障礙，接著注意力與記憶力也容易衰退，甚至於無論做什麼事都感到厭煩。

健康食物就是最好的藥

疾病和食物絕對有關係！

        身體的任何狀況都能透過改變飲食而得到改善。當然，許多天然保健食品也都有助於恢復健康，但應該先對身體做正確的事情。

        食物是最有效，但也是最容易被忽視的治療工具。藥物沒辦法使身體完全康復，而維他命與營養補給品雖然能幫助身體補充不足的營養素，卻不能取代食物。因此，要使身體恢復自癒力，必須以食物為主，適當的藥物、維他命、補給品為輔，才能重獲健康的平衡狀態。此外，減輕壓力、增加運動、感情有所寄託、有明確的生活目標，這些也都有助於痊癒的過程。但是，改善飲食往往是必要的第一步，然後才能繼續進行其他的步驟。記住，沒有任何身體疾病是不能透過改善飲食而得到改善的。

胃相及腸相透露健康狀況

你的心情如何影響你的腸胃

　    消化運動主要受自主神經系統（包括交感和副交感神經）、胃腸內容物的滲透壓和內分泌控制。交感神經主管幽門括約肌的運動和胃部血管的擴張與收縮，並能抑制減緩胃壁平滑肌運動。副交感神經則主控胃液分泌，加速胃的運動。

    　當我們遇到壓力，精神緊張、情緒焦慮時，體內負責衝刺的交感神經會興奮，讓血液供應集中在心、肺、腦部和肌肉等重要器官，連帶腸胃血流就會減少，唾液、胃酸分泌也減少，消化蠕動都減緩。
　
        當情緒放鬆，這時負責加油充電的副交感神經就動了起來，胃酸、腸液分泌增加，胃腸蠕動加快，活化消化機能，好吸收營養，養精蓄銳預備下一次的挑戰。這也就是為什麼緊張時根本吃不下，或是一吃就覺得脹悶痛，等到壓力狀況解除，就想好好大吃一頓的生理機制，市立和平醫院家庭醫學科主任施嫈瑜解釋。

    　1930年代美國紐約醫院醫師吳爾夫，經由實際觀察一位因為食道受傷而做胃造廔（在胃部做一造口，食物直接由此灌入），名叫湯姆患者的胃黏膜，完成了有關情緒壓力對消化功能影響的研究。
　
        吳爾夫發現，當湯姆激動時，胃黏膜會發紅且分泌大量胃酸及胃蛋白B，侵蝕胃黏膜，甚至造成 清晰可見的潰瘍，胃酸直接侵蝕胃壁而發生胃痛。當情緒低落時，黏膜顏色轉為蒼白，胃液分泌減少，消化功能低落，會造成程度不同的噁心感，食慾也會因此變差。
　
        大腸和胃一樣，需要神經（交感、副交感和腸黏膜下肌肉層神經網絡）、內分泌和大腦的協調合作，才能運作正常。若受到壓力刺激或是情緒影響，使得神經、內分泌與大腦的協調紊亂，就會產生腹瀉、便秘或腹痛等症狀。學生在大考前常會腹瀉，上班族一忙起來可能便秘，就是常見的例子。

你有多久沒有「便便」？

好腸胃，比好大腦重要！

善待你的胃腸，才能享用美食、享受人生

(資料來源：文章摘錄自康健雜誌2009/05月網路專欄)

保腸健胃12招：

1. 放鬆心情：大多數研究都顯示壓力是引發功能性腸胃疾病的主因，這類病人通常是自我要求比較高，容易緊張、追求完美的人。美國梅約醫學中心建議利用運動、瑜伽、按摩、冥想、深呼吸等方式解 除緊繃的情緒，或者每天至少給自己20分鐘去聽聽音樂、閱讀、甚至泡個澡來放鬆心情。

2. 飲食有節：對消化不良或大腸激躁症病人來說，有時只要調整某些飲食習慣或內容，不舒服症狀就能減輕。

3. 定時用餐：胃自然會形成一個節奏，每到用餐就準備接收食物。夜間睡覺時也會分泌少量胃液，到了早晨就分泌得更多，若不吃早餐，胃液會直接和胃黏膜接觸，再加上精神緊張，容易形成糜爛和潰瘍。

4. 吃慢點，細嚼慢嚥是不變真理：當你看到美食或肚子咕嚕叫時，光想到食物，便足以刺激唾液分泌，唾液含有分解碳水化合物的酵素。仔細咀嚼每一口食物，不但有助於消化碳水化合物，也使食物容易通過食道進入胃部。

5. 少去讓你吃到飽的場合，尤其是晚上：因為大量或深夜進食增加消化道負擔，甚至使大腸激躁症惡化。

6. 胃腸最適合溫和食物：太冰、刺激、辛辣或過於熱燙食物都不適合。

7. 避免太油膩，油炸脂肪多的食物：通過胃部最快的是碳水化合物，其次是蛋白質，最後才是脂肪。脂肪攝取過多，會減緩胃的排空，進而對吸收不良、腹脹以及拉肚子都有影響。

8. 用餐後不要馬上躺下來，睡前不要吃東西：以免胃酸逆流，造成胃灼熱和疼痛。

9. 避免吃到自己知道會引起胃腸不舒服的食物：有的人吃炒米粉不消化，有人吃糯米會腹脹，這因人而異。最常見的包括酒、巧克力、咖啡、茶、生洋蔥、青椒、小黃瓜、豆類和辛辣食物等等。

10. 不要一肚子氣：吃得太快、邊吃飯邊聊天、嚼口香糖、喝碳酸飲料，會吞入太多空氣而不舒服。

11. 做記錄：包括症狀發作過程，狀況、處理方法和持續時間，幫助醫師了解狀況。

你吃對營養了嗎？吃得好，不如吃得對、吃得健康

多吃蔬果就會得到足夠的纖維嗎？

無渣果汁比較健康? 濾渣也濾掉了健康

　當我們習慣把果菜汁中的果渣過濾掉的時候，其實也流失了蔬果中很棒的營養素──纖維和植化素。纖維可以維持腸道健康、預防癌症發生、預防心血管疾病及膽結石，還可以幫助我們控制血糖。富含纖維的食物，比較不容易被消化，所以也比較有飽足感、不容易餓、可以幫助想要控制體重的人抑制食慾。

◎攝取纖維的優點

纖維這種物質，之前營養學家並不把它歸類成營養素，也不重視它。後來才發現吃無渣的人，反而容易得大腸癌、大腸憩室炎、血糖容易比較高等等，原來在植物性食物中，我們無法消化的成分其實是寶物，也就是所謂的膳食纖維(dietary fiber)。近來有許多以人工合成或生物科技方式萃取的不消化性多醣或寡醣，我們稱之為功能性纖維(functional fiber)，通常是外加於食物中來為健康加分。不管是哪種纖維，我們建議大家每天攝食的總纖維量需達20~35公克，就能讓排便順暢及預防大腸癌發生的風險。

現在就讓我們來看一下「膳食纖維」及「功能性纖維」的功能：

維持腸道健康：大家都知道如果便秘的時候要多吃一些膳食纖維促進腸道蠕動，減少糞便在腸道停留的時間，而有一些水溶性的膳食纖維還能增加糞便含水量，軟化糞便使其容易排出。如果長期便秘，排便時腸道壓力變大，很容易讓大腸肌肉外凸形成憩室，若有食物卡在憩室中發炎了，便會變成憩室炎。因此，要多吃一些纖維，以減少腸道壓力，而有些膳食纖維能部份被腸道有益菌分解作為有益菌的食物，增加腸道中有益菌的數量，維持腸道健康。

預防癌症發生：目前已經有許多研究證實，如果飲食為低脂高纖維的型態，能有效降低大腸直腸癌的發生。可能是因為纖維素能減少致癌物在腸道停留的時間，能負起清掃腸道的工作。也有研究發現，低脂高纖維的飲食型態也能降低乳癌的發生。總之，飲食不要太精緻化有助於防癌。

預防心血管疾病及膽結石：腸道中如果有足量的纖維，能減少膽固醇被吸收，尤其是水溶性的纖維如燕麥纖維及洋車前子的纖維，降低血中膽固醇的效果相當顯著；如果血中膽固醇下降，就能降低心血管疾病的發生。統計顯示，每增加10克的膳食纖維攝取，可以減少30%的心血管疾病發生率。此外，減少膽固醇被吸收也能降低膽結石的風險。

控制血糖的水平：膳食纖維也是控制血糖的好幫手，如果是血糖過高的人，或是第二型糖尿病的患者，更不要忘記多攝取膳食纖維。美國糖尿病學會建議糖尿病患者，每攝取1000大卡的熱量就應該攝取14克的膳食纖維。

維持體重：食物若含豐富的纖維，在消化道內就不容易被消化，所以會延長留在胃部的時間；此外，也有些纖維遇到水會膨脹，使胃部具有飽足感，能降低食慾，對體重控制很有幫助。

以上是纖維整體上的好處，然而，其實不同的膳食纖維或功能性纖維提供的保健功效也不見得完全一樣，讓我們藉由以下的營養解析一探究竟。

健康小叮嚀

1.      如果有額外攝取膳食纖維或功能性纖維一定要喝大量的水，否則太多的纖維在腸道中反而會造成便秘的現象。

2.      若要增加纖維的攝取，纖維量應漸漸增加，突然給予大量纖維腸道會有脹氣或不適的現象。

3.      纖維的補充不可與礦物質如鐵劑的補充一起，因纖維會降低礦物質的吸收。

（資料來源：臉譜出版／書名：「你吃對營養了嗎?」作者／台灣大學農化研究所營養學博士　吳映蓉）

過敏人口多6成，飲食建議多攝取益生菌

根據調查發現，台灣的過敏人口比以往多了6成，其中光是每5個國小學童，就有1個屬於過敏兒，除了因為是氣候潮濕，容易引發過敏之外，調查也發現，民眾對於過敏都有錯誤認知，醫師和營養師就建議，要深入了解過敏來源，飲食上也可以多攝取優酪乳。

　　只要天氣一變，或者又有沙塵暴來襲，不少民眾就會得戴上口罩，全身包得緊緊的，因為擔心氣喘過敏又要找上門來；台灣的過敏人數，比以往多出6成，1/5的國小學童就屬於過敏兒，很多家長盡可能保持家裡乾淨，事實上卻降低小朋友的免疫調節能力。小兒科醫師表示：「不可以運動，不可以吃什麼，它沒有經過認證驗證，檢查結果確認，以偏概全，把孩子可能的過敏原因丟掉，這是不好的。」

　　除了要加強運動之外，平常飲食更要少油、少糖、少鹽，多攝取益生菌。營養師表示：「使用適當益生菌，平衡體內免疫系統，進而改善因為接觸外來過敏原，而產生過度活化反應。」正確飲食加上運動，輔助調整過敏體質，降低過敏發生機率。

（資料來源：TVBS電視台， 99年04月20日）

過敏人口遽增，三分之一知識不及格

        根據調查發現，每3人中就有1個人過敏知識不及格。醫師表示，並非吃到某種食物或飲品時，出現過敏症狀，就認定對該食品過敏。如食物過敏，原則上要累積好幾次經驗，都是吃同一種食物出現過敏症狀，才能稱作食物過敏；乳糖不耐症是因為體內缺乏分解乳糖的酵素，屬輕微的過敏反應，會導致腹瀉或腹痛，如果症狀十分嚴重就需要停止飲用乳製品，如果症狀輕微可以持續飲用，人體自然會產生分解乳糖的酵素，未來就不會再有拉肚子的症狀。

　　台灣有9成以上的過敏原來自塵蟎，居家環境中許多溫暖潮濕的角落也是牠們最容易藏匿的地方；儘管85%以上民眾對於過敏不只有在換季時發生有正確認知，但高達5成以上的媽媽們卻對過敏原持有錯誤的觀念：認為只要定期清洗並日曬寢具，就可以完全杜絕塵蟎；但其實塵蟎不僅可能躲在棉被中曬不到陽光的地方，牠的屍體也會誘發過敏，建議除了清洗及日曬之外，使用防套或是用多蓋幾條薄被取代厚棉被的方式，才能做到減少接觸的機會。

　　另外，原本即擁有過敏體質的人，卻一直處於過度潔癖的環境中，一旦接觸過敏原反而會引起過度反應。而且一般人都認為家中飼養寵物會讓過敏狀況加重，但除非您已接受過敏原檢測，確認過敏原為寵物皮毛，否則只要注意維持寵物及環境清潔，一樣能享受養寵物的樂趣。

　　有近5成的民眾誤認過敏的人不能太常運動、吃補品可以改善過敏，甚至認為過敏可以根治。對此，醫師表示：「病理上仍無法證明過敏可以根治，但臨床上是可以控制到不使用藥物，目前不發病不代表再也不會過敏，而是證明預防工作及平時體質調養對抗過敏的重要性。」一旦有過敏症狀發生，請務必先向過敏氣喘專科醫師尋求醫療諮詢，進行過敏原檢測也是了解自身狀況的方法。而且，民眾如果對過敏原認知不足，也不會知道如何採取正確的避免及預防措施，過敏情況當然會越來越嚴重。

抗過敏的保健食品有效嗎？

　　過敏雖不是致命的疾病，但是發作起來非常折騰人；目前的醫生給的抗過敏藥多是解除症狀的抗組織胺，但會有嗜睡的副作用，因此，就有許多人轉而求助於保健食品；然而，市面上標榜有抗過敏效果的保健食品相當多，到底哪一種才有效？吃的時候又要注意什麼？

◎改善過敏體質的保健元素

乳酸菌：乳酸菌是一種益生菌，大家對於它能改善腸道的功能都非常熟悉，但研究慢慢發現，其實乳酸菌能減少過敏反應，但坦白說，乳酸菌畢竟不是藥，要面對如此複雜的過敏反應，效果並不是可以馬上見效，可能要耐心吃上一段時間才有用。

魚油：魚油對於降低三酸甘油酯的功效，是大家比較熟悉的。而比較不清楚它對於改善過敏現象之功能，魚油主要是含有EPA及DHA這兩種多元不飽和脂肪酸，其中的EPA對於減緩過敏反應的功效較好，可以阻斷引起過敏反應的「前列腺素」以及「白3烯素」，EPA也會降低體內的慢性發炎反應，像氣喘就是肺部小的支氣管一直在進行慢性發炎作用，魚油可以減緩這種發炎反應。

亞麻仁油：有些吃素的人不能吃魚油，這時就可以改服用亞麻仁油，亞麻仁油是從「亞麻仁籽」榨取出來的，富含a-次亞麻油酸，是一種多元不飽和脂肪酸，它在身體也會轉化成EPA及DHA，只是a-次亞麻油酸轉化成EPA及DHA的效率每個人不一樣，當然沒有直接補充魚油來得快，亞麻仁油的作用原理和魚油是一樣的，都能減緩過敏及發炎反應。

類黃酮素：其實大量吃蔬果，對於改善過敏現象也相當有幫助，主要是蔬果含有豐富的抗氧化營養素外，還含有一些「類黃酮素」的植化素，對於過敏反應有緩解的作用，目前研究比較多的有：

1.      葡萄籽萃取物：葡萄籽萃取物中，最主要的成分就是前花青素，而前花青素目前多是由葡萄籽中萃取出來的，目前研究發現前花青素是非常好的抗氧化劑，而且會抑制組織胺的分泌，減少過敏反應；而且不會有「抗組織胺」的嗜睡副作用。

2.      檞皮素：這是一種存在蔬果中的植化素，蘋果皮、洋蔥、紅酒的含量頗為豐富，目前市售檞皮素多從洋蔥、紅葡萄葉中萃取，它會抑制組織胺的分泌，減少過敏反應；但是，這種產品市面上並不普遍。

　　其實還有很多保健食品說自己具有「抗過敏」的功效，目前證據最充足的是乳酸菌以及魚油，其次就是前花青素。然而，到底哪一種對自己的過敏症狀最有幫助？還是要靠自己去嘗試，因為自己的感覺最準，有的人吃乳酸菌沒效，搞不好吃魚油就有用。而另一個人搞不好剛好相反！另外，保健食品不是藥，大家不要期待有速效，若要試用，也應該給保健食品至少一個月或一段時間試試看！

健康小叮嚀

1.      每個人的過敏表現都不相同，有的人是鼻子癢、有的人是眼睛癢、有的人是皮膚癢、有的人是氣喘，所以，過敏是非常的免疫反應，過敏症狀發作時主要還是要求助於醫生，保健食品的調整體質是第二線的處理方式。

2.      大部分保健食品每天服用，一段時間才看得出功效。

胃脹氣好難過，怎麼搞定？

　　許多人常被胃脹氣困擾，雖沒有嚴重到要掛急診，但脹氣時整個人不舒服，不免坐立難安。其實，脹氣不僅是飲食出了問題，也可能是疾病產生的症狀，想搞定胃脹氣，看看中西醫給什麼好建議！究竟脹氣可能是哪些疾病的徵兆？脹氣時，如何減緩不適？腸胃不好的人，又該怎麼選擇食物？

◎胃脹氣原因多　謹慎檢查別輕忽

　　為何會胃脹氣？萬芳醫院中醫科醫師強調，胃脹氣是一種症狀，不是一種病，如同造成發燒的原因很多。若胃脹氣持續7天以上，應先去腸胃科就診，如果問題不在腸胃，就另找別科診斷，例如：年齡高者，脹氣現象也許是心臟病引起；年輕人則多為飲食習慣或生活型態不良造成。常有人以為胃脹氣是飲食不良造成，也抱持忍一下就好的心態，但其實造成胃脹氣最常見的病症是「激躁性腸胃炎」，是腸胃失調的功能性腸胃病，此症狀會持續3個月，且女性人數多於男性。另外，結石、胰臟發炎、腸阻塞患者，患有心臟疾病的年長者、消化道腫瘤和肝腫瘤等也會有脹氣情況，肝硬化患者也因腹水容易脹氣。平時注意身體變化，發覺異狀應及早就醫治療。

◎脹氣最愛哪些人？

1.鼻子過敏、便祕者

　　鼻子過敏的人晚上睡覺時，會不自覺用嘴巴呼吸，而吞入較多空氣，造成胃脹氣；另外，睡眠品質不好的人也會影響隔天腸胃的運作，也易脹氣。台北醫學大學附設醫院消化內科主治醫師表示，鼻子過敏、便祕是脹氣的常見原因，這族群要多注意腸胃保養。

2.乳糖不耐症者

　　食用乳製品像喝牛奶會腹瀉的人，可能患有乳糖不耐症，這是因為人體消化系統缺少分解半乳糖的酵素，使乳糖無法消化吸收、滯留腸道，因此，腸道細菌分解乳糖產生大量氣體，因而脹氣；再加上過量乳糖促使腸道高滲透壓，引發腹瀉。建議輕度乳糖不耐症者，每天喝一點奶製品，慢慢訓練，讓腸道產生酵素，這樣能略為改善症狀；但要注意的是，若停喝奶製品，酵素又會消失。東方人腸胃普遍缺乏分解乳糖酵素，應多加留意。

3.飲食習慣不良者

　　若因吃太快或吃太飽而不停打嗝；或明明吃很少，胃卻莫名脹氣等，可能要留意平時的飲食習慣。有可能食用易引發脹氣的食物，另外，吃太快、吃太飽、吃飯講話、甚至餓過頭、情緒緊張、嚼食口香糖等都會引發。建議易脹氣者，飯後不要坐在椅子或沙發上，用餐後休息5~10分鐘，即可起身走動。餐後飲用一瓶含有益生菌的飲料，也助於預防脹氣。

4.腫瘤或疾病

　　短期內體重迅速增加或減輕（半年內減輕原本體重的15％），或腹部莫名脹大，暗示身體也許隱藏某些腫瘤或疾病，應及早就醫以免延誤。

◎脹氣時DIY急救法

　　想排除脹氣，通常放屁、打嗝是最常見的生理反應，目的是讓腸胃蠕動恢復正常。如果無法順利放屁、打嗝，千萬別硬逼自己，不妨起身緩慢走動，幫助刺激腸胃蠕動。別因打不出嗝，就使用催吐方式，不僅違反生理反應，胃酸隨之向上，更易使食道灼傷。

　　其實，想改善脹氣，最簡單的方法是記錄飲食習慣，及早找出脹氣原因，才能早日對症處理，揮別脹氣。

便秘危機調查 4人就有1人無解

　　一項針對全台腸道純淨指數的調查結果出爐，受訪者中，平均每4個人就有1人有便秘問題。現代人生活作息不正常，加上攝取過多油脂、低纖維的不當飲食，都是造成便秘產生的主因。經調查發現，高達24.6%的受訪者蔬菜水果攝取不足，更有26.1%的受訪者表示特別愛吃肉。而雖然許多人都知道喝優酪乳可以使排便順暢，降低便秘的可能性，但卻有超過半數的受訪者(53.1%)做不到。

　　日常飲食中，只要懂得飲食的調配並注意飲食的內容，就可以減低便秘的可能性。除了每天攝取足量蔬果、大豆以及穀類等食物，也可以增加優酪乳的補充，因為優酪乳中富含益生菌，可以幫助消化道機能健康，使排便順暢。市售優酪乳種類眾多，含有許多不同的乳酸菌種，可選擇人體既有的天然乳酸菌種，能在消化道停留較長的時間，且也有較好的吸附能力，對於人體保健或是排便順暢都會更有幫助。

　　便秘是許多疾病的導因之一，因無病痛感，所以常被人們所忽略，長期便祕會使腸道不健康，久了以後，身體也容易有一些慢性疾病產生。因此，平常若有便秘的情形產生，一定要特別注意。

優酪乳可改善胃腸不適，飲用時有「三忌」

　　近年來國內外臨床試驗證實，益生菌優酪乳可以改善胃腸不適等症狀，但有關專家提醒，食用含益生菌優酪乳應注意「三忌」：加熱、空腹和過量。

1.      加熱：益生菌要在一定溫度下才能保持活性，因此一般要冷藏。喝優酪乳時如果加熱，益生菌的作用就會受到影響。

2.      空腹：如果想用優酪乳來解決便秘、消化吸收不好等問題，喝優酪乳時也不能空腹，因為空腹時喝優酪乳會和胃酸直接接觸，胃酸會把益生菌殺死，難以調節腸道菌群的作用。

3.      過量：針對食用益生菌優酪乳是不是多多益善的問題，專家表示，並不是越多越好，一方面是喝多了益生菌在腸道中也不能存活，另一方面還要考慮胃的生理功能和承受能力。

（資料來源：香港商報，2010年04月06日）

抓出糖類致胖的元兇！

　　「不要胖、不要老」是許多人共同的願望，但是，真的有一種飲食能實現這個夢想嗎？其實，還是有一種飲食可以不胖、慢老，可惜現在人幾乎做不到！那就是戒掉「簡單糖類」，把簡單醣類從飲食中除去。

每次看到很多人餓肚子，這也不敢吃、那也不敢吃，尤其是澱粉類的米飯都不敢沾一口，餓到頭昏眼花時，卻又塞一顆糖果到嘴巴，這種做法是絕對錯誤的。因為，讓我們變胖、變老的不是存在全榖根莖類中的「多醣性澱粉」，而是外加於食物中的「簡單糖類」。

若是以營養學的定義，單醣類（如葡萄糖、半乳糖、果糖）及雙醣類（蔗糖、麥芽糖、乳糖）這兩種醣稱為簡單糖類。然而，簡單糖類，是一些非天然存在於食物中，而是爲了讓食物更可口或提高保存度，「外加」於食物中，而且具有「甜味」的糖類。舉一個例子，像果糖，原來就存在於水果中，如果吃水果是整顆連纖維都一起吃下去，這時的「果糖」是以天然存在於食物中的形式進入口中，這就不是認定的「簡單糖類」;但是，如果用食品科技的方式製造出的果糖，在做飲料或甜點時外加進去的果糖，這類「果糖」就被認為是「簡單糖類」。

日常生活中吃到簡單糖類的機會太多：喝咖啡要加糖、打果汁要加糖，加上市售飲料、蛋糕、冰淇淋等，再檢視一些加工食品，通常加工越多的食物，放的糖越多。一般建議這些簡單糖類的食用，一天不能超過總入量的10%，如果，一個人一天需要2000大卡，所攝取的簡單糖類不可以超過200大卡，而200大卡的糖約50公克，差不多12茶匙，但是現在很多人一天大概都吃到80公克的簡單糖類，這些糖類就是分布在飲料、冰淇淋、菜餚等，大家吃下去都不自知。

　　「甜蜜」的滋味很誘人，但是，簡單糖類隱藏多少對健康的負面影響嗎？

1.     容易肥胖：簡單糖類其實一點營養價值都沒有，它只是增加食物的甜度與熱量而已，尤其很多飲料一點營養價值都沒有，只是糖水和一些香料，喝太多飲料會排擠其他真正具有營養的食物。所以，減重第一步，請務必要先戒掉含簡單糖類的食物。

2.     容易血糖升高：簡單糖類是最容易造成血糖波動的，因為它的構造簡單，身體不需要費太多的功夫消化、吸收，吃下這些簡單糖類，一下子就吸收進入身體。所以，吃太多簡單糖類會讓血糖容易升高，胰島素就必須常常分泌，自然就會增加脂肪堆積，這也是肥胖的原因之ㄧ。

3.     容易老化：人體會老化是必經的過程，雖然無法拒絕老化，但是可以延緩老化，當身體有太多簡單糖類時，會和蛋白質鍵結，老化就像太多糖黏在軟骨的膠原蛋白，會讓皮膚老化產生皺紋。因此，少吃簡單糖類可以減少蛋白質被糖化的機會，就可以延緩老化。

4.     容易感染、發炎：人喜歡甜的，在我們周遭蠢蠢欲動的細菌、黴菌也喜歡吃甜的，尤其是黴菌。有些女性朋友常常會有私密處感染的現象，試著戒掉簡單糖類，這個擾人的疾病就會不藥而癒；會長青春痘的人應該試著戒掉簡單糖類，這樣皮膚的狀況會越來越好，細菌找不到多餘的糖分可以吃，皮膚紅腫熱痛的現象會減緩。

5.     容易蛀牙：飲食中的糖分非常容易被口腔的細菌代謝成酸性，溶解牙齒的琺瑯質，細菌也會利用糖製造黏性的牙菌斑，就減少了口水中和酸性的效果，也是蛀牙的原因之ㄧ。

（資料來源：「你吃對營養了嗎？」，吳映蓉，2009）

建立觀念，調整飲食，就能自然養生，遠離病痛！

適時攝取正確食物＋規律運動，簡單聰明瘦

　　許多人都落入飲食迷失，僅認為少吃才會瘦，其實基礎代謝率才是重點，也能避免復胖。還有許多人喜歡單一食材減肥，卻可能造成營養攝取失衡，不利於健康。甚至有些人採用吃大餐後用催吐的方式，強行將食物吐出，可能傷害食道，甚至形成胃食道的閉鎖不全等問題。

減肥溜溜球效應也就是時胖時瘦，體重無法穩定在一定值內。許多人都落入飲食迷失，認為少吃才會瘦，若攝入的卡路里少於每天所消耗的，短期內可能會看到成效，但長期而言，反而是讓個人的基礎代謝率減低；只要吃的和以前一樣，反而胖的更快、瘦的更不容易，造成體重反反覆覆。該如何避開溜溜球效應，在正確的時間攝取正確的食物，以及透過規律的運動讓自己的基礎代謝率提高，才是聰明的瘦、又瘦的健康。
臨床上也常提醒減肥者，一定要吃早餐、尤其是要攝取高蛋白質的食物、如奶蛋魚肉類或者是豆漿，若是早餐攝取高蛋白質的食物，則人體一整天的基礎代謝率會提高30%，相反的若是選擇不吃，則反而不容易減重成功。另外，每星期規律的運動3~5次，一次持續30分鐘以上，則會幫助人體燃燒多餘的脂肪，加速瘦身的成功。同時，在這段時間內更要避免冰冷的飲料、高熱量的白麵包與甜點零食，早餐高蛋白、午餐正常攝取、晚餐減半，就能夠有效改善基礎代謝率。

還有些人為了快速減重，又無法避開美食誘惑，便選擇在食用大餐後用催吐的方式，強行將食物吐出，這種方式既無法減重對於身體更是嚴重的傷害，因為食物會隨著胃液灼傷食道表面，造成食道表面的灼傷形成潰瘍，久而久之更可能形成胃食道的閉鎖不全、造成胃食道逆流的等問題。
另外，坊間還有許多偏方，例如單一食材減肥，只吃單一樣的東西，但長久下來對身體的營養攝取失衡，倒不如均衡的攝取每一樣食物，但每樣食物都減量攝取才會來的更健康。醫師強調，減重除了要能有效、持續維持理想的體重、並且瘦的勻稱結實、氣色紅潤，才是健康又美麗的瘦身。

（資料來源：台灣新生報，99年2月27日）

高纖飲食配合運動 改善便秘之道

肥胖者因為運動不足、脂肪堆積與食入纖維不足，十之八、九有便秘困擾；一旦便秘，易造成多日不排便的機會增加，同時腸胃機能失調，營養也變得不平衡，食量變小，也不會正常排便；甚至有人長期服用瀉劑才能排便，造成體內代謝異常與電解質混亂。

便秘是諸多疾病及腸胃功能失調的症狀，更是電腦時代靜態生活下的產物；缺乏運動與高纖食物不足是最常見的原因。當然，使用藥物、代謝異常、生活作息不良、大腸疾病、神經血管障礙等，也可能是便秘的病因，宜事先鑑別診斷，找出病因且去除，以建立正常作息與生活習慣；可以藉由高纖飲食來改善便秘狀況，因為膳食纖維可以促進腸胃道蠕動，幫助糞便的水分吸收，使糞便滑順柔軟，增加糞便體積而容易排出。

◎高纖食物與便秘的關係：高纖飲食的膳食纖維，又分為水溶性膳食纖維（果膠、黏質）與非水溶性膳食纖維（纖維素、木質素），常見於蔬果、全穀類等。

膳食纖維的特性：有不被消化、高分子保水性質、吸附有機化合物，可以形成膠質的特質，改善便秘、痔瘡及憩室症，促進蠕動，將毒性化合物排出。

◎如何從平日飲食當中採用高纖食物？

1.少吃精製的白飯、白饅頭、白麵包，改採雜糧飯或雜糧麵包。

2.多攝取天然、新鮮的高纖蔬果，還可以添加糠皮、纖維粉末、洋菜來拌菜。不過，高纖飲食的方式要漸進式，以免脹氣或腹瀉。

3.少吃加工或碾磨食物，少喝去皮水果或過濾殘渣的果汁。

◎便秘是多重因素所致，更必須要建立正確健康的習慣：

1.多吃高纖食物（如黑棗、芹菜、山藥、糙米、橘子、雜糧麵包、紫菜等）。

2.每天喝必要水分（約6到8杯水）。

3.飯後緩緩散步，有助於腸胃蠕動。

4.每天定時上廁所（不坐在馬桶上看報，勿忍便意）。

5.喝蔬果汁（渣渣有纖維，勿濾掉）。

6.適量脂肪，反而助通便滑順（芝麻、核桃、大豆油等）。

7.治療痔瘡與減少腹圍腹壓。

8.少吃糖果、糕餅、甜點等精緻食品。

（資料來源：自由時報，99年2月12日）

補充足夠營養素，增強免疫力

　　營養是人體免疫系統的主要結構及生成物質，如果營養不好，免疫系統就會差，相對的健康狀況也會受影響。免疫力與我們的健康息息相關，而免疫力好壞，除了取決於遺傳因子之外，營養狀況可說是最重要的影響因素之一。生活中如果能夠吃的好、吃的巧，就可為免疫力大大加分，建立百毒不侵的健康防護罩。

營養不均、飲食不當才是造成免疫力虧損關鍵

　　雖然營養幾乎主宰免疫力的好壞，但對現代人來說，不用擔心營養不足帶來免疫力不全的問題，倒是必須注意因為營養不均衡，飲食不當造成免疫力虧損。尤其外食情況嚴重，油脂、熱量攝取偏高，這些都是造成免疫力低落的重要因素。但是只要有優質的營養及良好飲食習慣，就能維護身體免疫力。

增強免疫力的十大飲食守則：

一、多吃高纖維主食
每天至少一餐五穀雜糧飯、雜糧麵包、全麥製品，取代精製過的白飯、白麵條、白吐司。

二、天天五蔬果
每天至少吃1~2碗深綠色葉菜，含有維他命A、B群、C、E及各種礦物質提供免疫系統正常運作的必要養分。每天吃1份（100公克/份）紅、橘或黃色蔬菜，例如：胡蘿蔔、甜椒、南瓜、地瓜、金針等。含有大量β─胡蘿蔔素，例如：蕃茄、芒果、紅肉葡萄柚、木瓜、柿子、西瓜、哈密瓜等。另外，每天最好吃一種高維他命C水果，例如：芭樂、奇異果、甜柿、木瓜、草莓等。
三、多選擇優質的蛋白質

每天需吃3~5份蛋白質，可使免疫系統正常運作，最好動物及植物性兩種蛋白質都攝取。動物性蛋白質例如：瘦肉、雞肉、鮭魚、鮪魚、海鮮、低脂奶類、雞蛋等；植物性蛋白質例如：豆類、豆腐及豆製品、堅果類等。
四、多喝優酪乳
每天喝200~300毫升的優酪乳，有助維持良好的免疫力。
五、多喝水
多喝水可以保持黏膜濕潤，成為抵抗細菌的重要防線，且維持正常排泄功能。成人每天2000c.c，家長也應盡可能讓孩子理解喝水的重要，避免喝含糖飲料，偶爾可自製檸檬水、黃耆枸杞茶等，可讓健康加分。
六、多吃抗氧化食物

葡萄、葡萄柚、韭菜、大蒜、蕃茄、高麗菜、綠茶等，含豐富植物化學物質，具有多種天然抗氧化物，如β─胡蘿蔔素、番茄紅素、兒茶素、異黃酮、含硫化合物等，皆是最近熱門抗癌成份，可中和自由基，減少對健康的傷害。

七、少吃油脂
太多脂肪會抑制免疫系統功能，身體只需適量脂肪才能健康運作。建議烹調用油盡量選擇單元不飽和脂肪酸較多的油比較好，例如：橄欖油、花生油等。
八、少吃甜食
吃下約100公克的糖，白血球抵抗疾病的能力就減少50%以上。
九、補充必需脂肪酸（EFAs）

對免疫細胞非常重要，人體無法自行合成，須從天然食物取得，例如：鮭魚、沙丁魚等深海魚，胡桃、杏仁等堅果，亞麻仁油、葵花油等。
十、補充綜合維他命
工作時間長、壓力大又經常外食的人，容易飲食不均衡，補充維他命是必要的。

防範H1N1，靠“吃”提高免疫力

　　防範H1N1型流感，光勤洗手不放心，疫苗研發還得有段日子，健身有點不趕趟，各國民眾只好靠“吃”提高免疫力。美國科學家發現，雖然流感病毒傳播很快，但很多病人可以自癒，少數病人用抗病毒藥就可以完全恢復健康。醫學專家認為，在疫苗研製出來以前，應在飲食方面採取主動以提高自身免疫力。因此，在美國的公共場所隨處可見的預防流感海報，都少不了“營養飲食”這一欄。

　　美國和澳洲專家都推薦把大蒜切碎了以後生吃，此外，橄欖油和富含益生菌的奶昔也被認為是加強人體免疫力的好幫手。美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防流感有顯著效果。法國政府則設計了“每天5種不同蔬菜水果”的宣傳廣告，每天在收視率最高的電視台播放。此外專家提醒，人們常會忘了喝水，而缺水會造成人體疲乏，免疫力降低，這時需要補充水分，也可以飲用蔬果類果汁。

　　除了以上建議，專家和美國方面一樣，也提出多吃生蒜，每天步行30至45分鐘，可降低一半患流感的幾率。

攝取抗氧化食物，減少老化疾病上身

　　醫師指出，綠茶、蕃茄、蘋果、杏仁、蔓越莓、花椰菜、深海魚類、地瓜、小麥胚芽、黃豆是十大青春食物，可以多多攝取。榮新診所副院長丁綺文指出，常吃抗氧化食物的人，比較不會罹患癌症、心臟病和老年痴呆等老化疾病，而且熱量低，經常攝取也不容易胖。

　　近年來，歐美國家也開始流行喝茶，但歐美人士只喝紅茶，不像華人、日本人懂得欣賞綠茶。綠茶屬於未發酵茶，含多種生物類異黃酮，其中兒茶素為強力抗氧化物質，可以阻止壞的膽固醇氧化，因此不會堆積在血管壁變成斑塊。

　　花椰菜是十字花科蔬菜，十字花科還包括包心菜、甘藍菜、高麗菜、高麗菜苗、芥藍、芥菜、大頭菜、油菜、蘿蔔等，所含的抗癌成分，能幫助男女性荷爾蒙正常代謝，預防乳癌、子宮頸、攝護腺癌。

　　愛斯基摩人每天攝食大量的魚類，心臟及癌症罹患率很低，因其中含有大量的優良omega-3油，可以減少血管阻塞，防止心臟病發，所以又稱「血管的清道夫」。但鮪魚、鮭魚可能蓄積大量的重金屬，宜適量食用，體型一公斤左右的深海魚是最佳選擇。

　　蕃茄含有抗氧化物茄紅素，能保護植物不受陽光、空氣汙染傷害，所以蕃茄越曬越紅、越漂亮，茄紅素像是防護罩，避免紫外線激發自由基。人類攝取之後，也可以利用茄紅素的抗氧化作用，對抗老化產生的疾病，甚至防癌的目的。

　　藍莓及蔓越莓含高量的花青素。蔓越莓可預防泌尿道感染，藍莓則可以增強視力，對於老年人常患的白內障、黃斑部退化和視網膜病變都有療效。

　　金黃色的地瓜有很高的抗氧化物—β胡蘿蔔素，能延緩老化過程及減少癌症的危險。地瓜沒有脂肪且含有高纖。

　　蘋果有優質的果膠來源，果膠是可溶性纖維，可降低血中膽固醇及血糖。新鮮的蘋果還含有保護細胞免於傷害的抗氧化物—維他命Ｃ，可以幫助鐵及葉酸的吸收，也是膠原蛋白形成所需的元素。

　　黃豆可預防心血管疾病、抑制癌細胞生長、減緩更年期症狀和預防骨質疏鬆。

　　小麥胚芽是小麥的營養精華，含高量的維生素Ｅ、蛋白質、纖維及少許脂肪。除了小麥胚芽外，其他麥類及全穀製品也比精製白米、麵粉好，雜糧麵包、全麥吐司或五穀飯都是良好的選擇。

　　杏仁含有纖維、維他命B2、鎂、鐵、鈣。杏仁還含有大量的維他命E，也提供很好的植物性蛋白，有益心臟。而杏仁含的油脂是單元不飽和脂肪酸，是一種好的脂肪酸，可以降低血中膽固醇，可以多喝杏仁茶。

吃對食物，一夜好眠！

　　你有睡不好的困擾嗎？不妨在平常的飲食上下功夫；營養師指出，尤其是含有豐富色胺酸成分的食物，由於可以促進退黑激素分泌，並進而能幫助一夜好眠。退黑激素已有藥品，對於很多需要搭長途飛機的人而言，為了避免時差所導致的無法入睡，往往會請醫師開給這類藥品，以達到迅速入眠目的，但是，對於平常不好入眠者，也有方法可以獲得體內退黑激素分泌；長庚醫院營養治療科營養師許美雅指出，含有豐富色胺酸的食物，就可以促進退黑激素的分泌。
　　富含色胺酸的食物有很多，例如：全麥製品、大豆、香蕉、優酪乳等；其他有助於幫助睡眠的食物還有蛋黃、牛奶、糙米、小麥胚芽、蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、香蕉、豆類、堅果類、全麥麵包、綠色蔬菜、芝麻、燕麥等。鈣具有抑制神經興奮、穩定精神的作用，鐵、銅是造血必要的礦物質，也具有安神鎮靜的作用；平常可以多吃點肝臟、瘦肉、魚、蔬菜等富含鈣與鐵的食物，也有助睡眠。
　　另外，想要安眠，對於含有咖啡因的飲料就要少喝；如果一定要喝茶，可以選用不含咖啡因的茶品，如麥茶、甘菊、鼠尾草茶等，由於含咖啡因飲料有提神作用，而且會利尿，所以，尤其是傍晚或晚餐以後，就不要再喝。至於晚上空腹會睡不著的人，一般建議不要在吃東西後馬上睡覺，因為吃飽就睡的習慣會讓身體的消化系統在睡眠時無法休息，但若是空腹就無法入睡時，可在睡前喝杯熱牛奶，也可以搭配少量餅乾類的甜點，因為牛奶所含的高蛋白質會促進血液循環，有提神作用，餅乾、麵包這類高醣食物，能刺激血管收縮素分泌，有助睡意產生。

粗腰蘋果妹，膳食纖維不足

　　據統計，台灣有7成女性上班族「腰臀比」過高，成為「粗腰蘋果妹」面臨健康危機，醫師也建議，長期膳食纖維攝取不足，會讓工作10年的女性上班族，腰圍足足多出6吋！女生「腰臀比」的正常值介於0.7-0.8，一旦超過0.8就代表腰腹部囤積過多脂肪，也造就了粗腰的「蘋果身材」，罹患三高慢性疾病的風險也隨之大幅增加。

　　聯安預防醫學機構院長鄭乃源醫師表示，長期膳食纖維攝取不足，對健康與身材的影響令人堪憂。但近一步針對女性上班族進行「膳食纖維認知行為調查」結果顯示，88%的女性上班族瞭解膳食纖維的重要性與來源，但行為卻充滿迷思與錯誤。

　　雖然衛署大力推動每日五蔬果，約為每天5個拳頭份量，但調查顯示，近100%的女性上班族清楚膳食纖維攝取來源是五穀雜糧與蔬果，但有97%的女性上班族根本搞不清楚該吃多少才足夠，甚至57%的人每日根本吃不到2個拳頭的高纖食物，甚至有22%選擇高纖餅乾、15%選擇白米飯，甚至有8%選擇盒裝蔬果汁補充膳食纖維。白米飯、麵條為求口感已先去除麩皮，纖維含量大幅減少，而高纖餅乾的纖維含量其實並不高，而盒裝蔬果汁的纖維含量比起新鮮蔬果更是少之又少。想用這些食材來補充膳食纖維，不但難上加難，還可能因此攝取過多的熱量。

　　腰圍大小是醫學上重要的健康指標之一，腰圍變粗主要是飲食習慣不良導致腰腹部脂肪堆積，醫師建議，多攝取大量膳食纖維，幫助熱量及血糖控制，可遠離腰腹肥胖。形成腰腹部脂肪的原因有兩個，第一是高熱量的飲食，尤其是高碳水化合物，這類飲食會造成體內血糖瞬間增加，再刺激第二個關鍵因素「胰島素」分泌，胰島素會將多餘的熱量轉換成脂肪，堆積在內臟形成腰腹肥胖。

　　熱量控制是減肥的關鍵，若能避免體內血糖瞬間增加，兩者相輔更能阻止腰腹脂肪的囤積。因此，如果要減少腰腹脂肪堆積，攝取足量的「膳食纖維」與「β-葡聚醣」是兩大關鍵因素。膳食纖維具有不被人體吸收的無熱量特性，因此，攝取足量的膳食纖維既能提供飽足感不怕餓肚子，還可幫助總熱量的控制。以衛生署建議每人每日應攝取25g膳食纖維的最低標準而言，約等於108片高纖蘇打餅乾、95個蒟蒻絲、12份生菜沙拉，而1顆1斤的高麗菜，膳食纖維含量僅7.4g，每天吃進3大顆也無法滿足一整天的膳食纖維需求！

　　「β-葡聚醣」則是一種存在於燕麥的特殊膳食纖維，具備延緩血液中糖份吸收的好處，可以降低升糖指數，幫助餐後血糖升高較平緩，就能阻止胰島素分泌過多造成腰腹脂肪堆積。想減少腰腹脂肪堆積，就應攝取大量膳食纖維，幫助熱量及血糖控制，除了蔬果、五穀雜糧外，在眾多食材中，燕麥「對外」可幫助控制熱量，「對內」能延緩血液中糖份吸收，兩大關鍵功能同時具備，可說是減少腰腹脂肪堆積的「明星食材」。

〈資料來源：中華日報，民國98年11月08日。〉

膳食纖維可平衡血糖防止肥胖

　　台大醫師孫安迪表示，食物可以療疾防病，纖維是明證，營養專家從麩皮、玉米皮、燕麥麩皮、大麥麩皮、穀殼中提取的膳食纖維，在臨床上用來治療便秘、糖尿病、肥胖症及高脂血症等，均獲得滿意效果。
　　膳食纖維廣泛存在於豆類、水果、蔬菜及海藻等食物中，是有特殊生物活性的多糖化合物，也是一種活性多糖、天然有機高分子化合物，由許多失水葡萄糖組成之非澱粉多糖，是一種複雜的不被人體消化分解，但又是維持健康不可缺少的碳水化合物。膳食纖維具有多種保健功能，對預防和改善心血管疾病有重要作用，它可抑制或延緩膽固醇、三酸甘油酯的吸收，促進體內血脂與脂蛋白代謝的正常進行，且能增加胃部飽滿感，減少食物攝入量，具有預防肥胖症的作用，還能減少膽汁酸再吸收，改變食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，及預防膽結石。　
　　英國在1969年首次提出膳食纖維對結腸癌有抑製作用，另有諸多研究顯示，膳食纖維對結腸癌、乳腺癌與便秘具有防治作用，食物中膳食纖維含量過少，有毒物質在腸道內停留時間過長，因而對腸壁產生毒害作用。
　　膳食纖維可誘導腸道內有益菌群的大量繁殖，並與腸道內有毒物質結合，促其排出體外，縮短有毒物質對腸道的毒害時間，從而避免癌症的發生，可溶性膳食纖維能被較多的分解，而成為腸道菌體的養分，誘導大量有益好氧菌的繁殖，並使糞便保持一定的水分與體積。
　　微生物發酵生成的低級脂肪酸，還能降低腸道PH值，因而促進有益好氧菌的大量繁殖，並刺激腸道黏膜，加快糞便排泄。非水溶性膳食纖維被細菌所分解的數量較少，但作為腸內異物也能刺激腸黏膜，促進腸內功能正常化。由於膳食纖維的通便作用，有益於腸道內壓的下降，可預防腸憩室症與便秘，及長期便秘引起的痔瘡和下肢靜脈曲張，腸內細菌的代謝產生，及由膽汁酸轉變成的致癌物脫氧膽汁酸、石膽酸和突變異原物質，可隨膳食纖維迅速排出體外，縮短毒物與腸黏膜的接觸時間，因而可預防結腸癌。
　　膳食纖維極可能還有抗乳腺癌的作用，動物實驗顯示，高纖維膳食可減少致癌物誘發的動物乳腺癌。膳食纖維可減少由膽道排出的雌激素在腸道的重吸收，一項實驗顯示，低脂高纖膳食比高脂低纖的「西方膳食」，血清中雌激素的濃度低36%，此外，纖維還可透過減肥或降低胰島素敏感性而起間接的有利作用，後兩者在乳腺癌的病因中都發揮作用；富含纖維的食物還含有如類胡蘿蔔素、異黃酮或木脂體等許多生物活性成分，對纖維與乳腺癌危險的相關性，可提供部分的解釋。

〈資料來源：中國食療網，民國98年10月22日。〉

過度精緻化飲食，造成文明病俱增

      隨著經濟繁榮與社會型態的變遷，近年來國人的飲食習慣已趨向西式化和精緻化，飲食中膳食纖維的含量也逐漸減少，除了便秘、心臟血管疾病、體重過重、糖尿病等現代文明病與日俱增外，國人罹患大腸癌、乳癌的危險性增加。

     不同種類的膳食纖維其功能有略有不同，非水溶性的纖維如纖維素，主要能刺激腸道蠕動、增加糞便的量，使排便順暢，避免便秘的發生；並因糞便在腸道停留的時間減少，所以可以減少致癌物質在腸內的產生，減低直腸癌、結腸癌等的發生率。水溶性的纖維則有降低血清膽固醇及延緩飯後血糖上升之速度的作用。

綜合膳食纖維的功能如下:

1.增加糞便的體積、重量與含水量，不致便秘

2.不產生熱量，協助體重控制

3.延緩飯後血糖上升之速度

4.預防腸憩室炎

5.減低血管硬化

6.減少膽固醇吸收

7.降低癌症罹患率

簡單防疫使用食療效果好

提升免疫力預防H1N1新型流感

在營養的角度如何從飲食中提升免疫力，首先不挑食、三餐定時定量，並且均衡的攝取多樣化的食物為主。

1.均衡飲食
每天選擇五種顏色（黑、白、紅、黃、綠）蔬果為原則，各種顏色蔬果中富含的植物素能支持身體的防禦系統，提升免疫力、維持正常生理機能，若無法飲食均衡可每天適時補充綜合維他命或蔬菜錠。

2.攝取足夠的蛋白質

維持免疫機能，平常需多選擇優質蛋白質。如：魚肉、雞肉、豬瘦肉、豆類製品、奶類製品。

3.適時補充維他命C

能保護細胞、增強白血球及抗體的活性，忙碌或生活壓力大時，可大量補充富含維生素Ｃ的蔬果，如：奇異果、芭樂、蕃茄等。

4.適時補充維生素E

維持白血球穩定，防止白血球細胞膜產生過氧化反應，如：堅果類、蛋類製品、豆類製品、瘦肉為主。

5.攝取維生素Ａ及β-胡蘿蔔素

可阻絕細菌及病毒入侵，平常多攝取蕃茄、紅蘿蔔、南瓜、地瓜、木瓜、蛋、奶製品。
6.攝取綜合維生素Ｂ群

維持細胞正常的新陳代謝與生長分裂，，如：雜糧、五穀製品、瘦肉、蛋類、奶類、深綠色蔬菜等。

7.攝取富含礦物質的食物
與免疫機能有關的酵素，常是由微量礦物質所組成的，存在於海帶、全穀類、大蒜、洋蔥、堅果類、貝類等食物中。

8.多喝水
每天至少要喝1500c.c.-2000c.c.白開水，以促進身體的新陳代謝。

9.良好的睡眠品質
睡眠的品質不好會使免疫細胞數量減少，免疫力下降。

10.每天運動30分鐘
適度運動可以提升腦內嗎啡，使心情愉快，建議可在晚餐後散步。

11.時常保持愉快心情
心情愉快可以刺激免疫細胞的活躍，增進免疫能力。

〈資料來源：聯安預防醫學機構98年5月11日〉

攝取高營養價值全穀類，身體健康無負擔

    日前所公布的台灣最新「每日飲食指南」當中，建議國人每日要有一餐的主食以全穀類製品取代精緻的澱粉製品，以提升飲食的營養價值。亞洲人長久以來對於主食的選擇，多以米飯類為主，但近年來經過許多的研究發現，食用的白米在製作的過程中，會造成很多營養素的流失，使營養價值大大減弱，為了獲得更完整的營養成分，對於主食也有了新選擇！
    所謂的全穀類是指將稻穀的殼去除，保留其餘的部分，白米則是製作的過程當中，會去除麩皮和胚芽，只留下胚乳的部分，造成營養成分的流失，所以當穀類越趨精緻化，其營養價值也就越低。常見的全穀類：糙米、小米、燕麥、大麥、蕎麥、黑麥等，其他相關製品有裸麥的麵包、蕎麥麵以及胚芽米等。　

    全穀類中含有豐富的纖維質、維生素和礦物質等營養成分，纖維質可以幫助腸胃道的蠕動，使排便順利，另外經研究證實，攝取富含纖維的全穀類食品，有助於餐後血糖的控制；其所含的維生素又以維生素 B群和維生素 E最為豐富， B群可以促進人體的新陳代謝，維生素 E則為抗氧化物質，可降低體內的氧化壓力；全穀類中鈣、鐵和磷等礦物質的含量也相對於白米來得多。

    在攝取全穀類時，因纖維含量較高，可以增加咀嚼感和飽足感，使進食的速度和份量降低，進而幫助腸胃的消化和熱量攝取的控制。日常生活當中除了注重蔬菜和水果的攝取外，也要選擇營養價值高的主食，使人體獲得較完整的營養，均衡的飲食習慣才能使身體健康，生活更多彩多姿！

〈資料來源：中華日報98年8月10日〉

正確飲食概念綻放彩色人生

    人體需要各種營養素來供給生長發育及調節生理機能的正常運作，而正確的營養是健康的根本，食物則是營養的來源，所以要有健康的飲食觀念，因此，奇美醫院營養科提出以下三點建議：

一、增加「膳食纖維」之攝取

膳食纖維是指無法被人體消化酵素所分解的多醣類，促進腸道蠕動，縮短腸道糞便之細菌與腸黏膜接觸時間，可有效預防便秘、痔瘡及大腸癌等腸道疾病，膳食纖維可增加膽酸、膽鹽的排泄，減少膽固醇合成，預防心臟血管疾病，並可延緩醣類吸收，讓血糖控制趨於穩定。另外，適量的膳食纖維可幫助有益菌繁殖，可促進正常代謝機能，同時有助於提昇免疫機能。

平日飲食應以高纖維的蔬果（多食葉菜類及水果，外皮可食者最好一起吃）、五穀雜糧（糙米、胚芽米、薏仁或燕麥或全麥麵包等）取代過度精緻加工的白米飯、白麵包、去渣果汁等低纖維食物。

二、多攝取富含「抗氧化物質」及「植物化學物質」之營養素

抗氧化物質可抑制自由基及增生，研究報告指出具有抗氧化作用的維生素如：維生素C、E及β-胡蘿蔔素等，可預防心臟病、白內障和癌症等疾病。具有延續及保護植物生命的營養物質，稱為「植物營養素」，近年來研究報告顯示植物營養素具有防癌的效果。

三、攝取優質而適量的「蛋白質」

蛋白質是建構、修復人體組織及維持生理功能不可缺少之重要營養素。豆類和魚類為主要蛋白質來源，並減少食物中飽和脂肪酸的攝取、增加不飽和脂肪酸的攝取，則有利於心血管疾病、高血壓等慢性疾病的控制與預防。

〈資料來源：優活健康網 98年8月10日〉

慎選好油　馬可麵包堅持送您健康

夏日減重特別企劃~Action!

　　馬可先生麵包採用extra virgin特級橄欖油，160℃-180℃烘焙，油量僅含2%，是一般甜麵包油量的1/5-1/10，並採用加拿大純楓樹糖漿烘焙，取代一般麵包使用的果糖、砂糖，含糖量約0%-8%，是一般甜麵包含量的1/3，堅持低油低糖的原則，製作吃起來爽口沒負擔的健康美味麵包。

　　橄欖油是目前專家強力推薦的好油，含有77%單元不飽和脂肪酸，可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，故不飽和脂肪酸有降低膽固醇、預防心臟病的效果。橄欖油經冷壓壓搾後，第一道油稱為extra virgin特處女級，馬可先生採用的就是最高級的extra virgin橄欖油，每公升約350元~500元；第二道油稱為Virgin處女級；第三道油已經較黑不夠純淨，必須經過熱淨化處理，再添加第一道或第二道的橄欖油，稱之為純橄欖油；至於第四道油通常用來做肥皂或工業用油，因此橄欖油依產地及等級的不同，會有很大的價差。另外市面上還有更便宜的調和橄欖油，1公升約150元上下，就是用第三道pure純橄欖油與其他蔬菜油調合而成的。

　　很多人誤認為extra virgin橄欖油是冷壓油會變質，只適合用來涼拌，而pure橄欖油是用來炒菜烹調用，其實extra virgin橄欖油的發煙點約在190度，炒菜溫度約在100度~150度，馬可麵包烘焙在160度~180度，所以extra virgin橄欖油在歐美反而是最適合烘焙、烹調的食用油。

《資料來源： 蘋果日報98年7月18日 》

拒絕反式脂肪少油就對啦

少吃高溫油炸油炒食品　盡量使用橄欖油、大豆油、玉米油、葵花油、苦茶油

　　國內外速食業者陸續封殺禁用「反式脂肪」，改用其他油品取代反式脂肪。營養師指出，植物油脂高溫油炸會產生自由基，動物油脂有高膽固醇，反式脂肪油則會導致心血管疾病，最好的對策還是少吃高油食品。

　　反式脂肪引起熱烈討論，不過一般民眾還是搞不清楚什麼是反式脂肪。振興醫院營養師解釋，植物油在高溫時，會產生自由基，攝食太多恐有致癌的危機，因此業者才把原本植物油加工氫化，製造出一種自然界不存在的「反式脂肪」。原本速食店多使用牛油炸薯條，後來發現，反式脂肪在高溫油炸時，不容易變質，還可反覆油炸，口感又酥脆，反式脂肪油就被廣泛利用。

　　早年油炸食品時，家庭主婦用豬油進行油炸，近年來，大家擔心膽固醇過高，恐懼動物性油脂飽和脂肪酸高有害健康，因此轉而使用反式脂肪，不過，研究卻發現，反式脂肪對血中膽固醇的危害，比動物油更嚴重。丹麥的研究發現，反式脂肪吃得越多，罹患心臟病的風險越大，約是一般人的2到10倍。有些學者認為，反式脂肪對胎兒、新生兒有不良影響，也跟成人罹患大腸癌也有關。甚至孩子的過敏症、成人的糖尿病問題，都指向反式脂肪。

　　但讓消費者困惑的是植物油不適合油炸，動物油又膽固醇高、反式脂肪油有心血管風險，民眾究竟該何去何從？炒菜、涼拌等食物，使用大豆油、玉米油、葵花油、橄欖油、苦茶油都沒有問題並且少吃油炸、高油脂的西點。

《資料來源： 聯合晚報95年11月1日 》

油炸物開胃當心反式脂肪反噬健康

依循四少一多健康原則  少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果 

　　天氣熱胃口變差，油炸類食品總是讓人食慾大開，但有些食物可能使用氫化油烹調，其所含的反式脂肪是造成心血管或其他疾病的重要因素，所以購買食品時，最好要弄清楚食品中反式脂肪的含量，才能確保家人健康。

   　　國人的飲食健康觀念日益提升，民眾已了解食用植物油較動物油健康，但大林慈濟醫院營養師指出，經過氫化的植物油，會產生反式脂肪，其危害人體健康的程度，更甚於豬油、雞皮中的動物性脂肪。為增加植物油的穩定度、可塑性及保存度、也讓食物更酥脆，許多食品業者會在食品中添加氫化植物油，像是烤酥油、乳瑪琳、奶精等，食品包裝上會以氫化、半氫化、硬化、精製植物油、轉化油、烤酥油等字樣標示。

   　　氫化油容易使壞膽固醇（LDL）上升，好的膽固醇（HDL）降低，增加血管硬化、阻塞的機率，還可能誘發第二型糖尿病的發生，長期食用，對身體有相當不良的影響。如何才不會「禍從口入」？一般反式脂肪大多出現在油炸或烘焙的食品，所以購買食品時，最好能問清楚食品中反式脂肪的含量，最簡單的方法，便是依循少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果的四少一多原則。

《資料來源： 中國時報98年3月5日 》

小心禍從口出，反式脂肪成頭號健康殺手

氫化油吃越多，心血管疾病罹患率越高

　氫化植物油，正式名稱是反式脂肪（trans fat），多是人造的，利用氫化技術改變脂肪結構，使其耐高溫、不易變質。脂肪進行氫化有許多好處：不易變壞，可大量儲存，也即意味成本低；堅硬非常；製造的食物不油不肥，更好入口。

　氫化油可說是健康的頭號殺手，進入人體後成為反式脂肪酸。人類自古以來的食物裡幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就很難代謝出來！十大死因中，心血管疾病緊排在癌症之後，如中風、心臟病等，最重要的致死原因就是動脈粥樣硬化，與人體脂肪的代謝異常很有關係。已有許多專家提出警告，氫化油吃越多，心血管疾病罹患率越高。

　美國前總統柯林頓因動脈硬化導致冠狀動脈狹窄，2005年施行心血管繞道手術，從此也告別了他最愛吃的薯條、炸雞塊等食物的人生。2006年起，美國政府規定，食品要清楚標示反式脂肪含量，並不得超過2%。

《資料來源： 聯合報97年10月10日 》

馬可everyday，簡單完成身體雕塑計劃

麵包一日分食法輕鬆擁有三比八黃金比例

夏日減重特別企劃~Action!

根據1999年USDA美國農業部提出每日健康飲食金字塔，食物中若包含五穀雜糧及蔬菜水果，已攝取了足夠約4/5的營養，另外再補充些堅果、乳、魚、肉類，即可獲得均衡飲食。五穀雜糧大部分是碳水化合物，是一天熱量的主要來源，配合蔬菜水果，應當能維持相當夠的營養，再增加適量的蛋白質攝取，對健康飲食來說就是最完美了，馬可的麵包是注重健康養生者很好的食物，它包含有多量最起碼的營養，可以替代米飯及部分的蛋白質、維生素，很多減肥者都將它做主食，配合蔬果都能達到很好的效果，若長時間建議再攝取一些適量的魚、肉、乳等，素食者可吃些堅果類、蛋等，吃得好不如吃得巧，吃得天然健康，營養均衡與否在於個人對食物的搭配及平日的飲食習慣，馬可的麵包也盡量滿足方便、健康及美味的要求。

高纖低糖降低胰島素

　所謂食物升糖指數是指各種食物攝取等量的醣類時，使血糖升高速度的相對能力，血糖上升的高低，代表食物升糖指數的高低。除了食物種類影響食物升糖指數外，食物的製作及烹調也都會影響到，同一種食物烹煮愈久，升糖指數也會愈高，如白稀飯的升糖指數就高於白飯。

　若常食用高升糖指數的食物，比較容易造成肥胖，因為攝取高升糖指數的食物，血糖會急速上升，身體為了使血糖下降，胰臟會釋放出大量的胰島素，這些胰島素會發揮作用進行脂肪的合成，而達到降低血糖的作用，結果變成將血糖送往肌肉及脂肪組織儲存，使身體堆積脂肪。

選擇食物－選低升糖指數

　賴冠菁建議大家多選用低升糖指數的食物，如用糙米或五穀米取代白米、用蕎麥麵或蔬菜麵取代白麵條、用全麥麵包或五穀雜糧麵包取代白麵包等。

　主要用意是多吃升糖指數較低、纖維質含量較高的食物，避免含精緻糖類高的高升糖指數食物，如含糖飲料、可樂、蛋糕、夾心餅乾等，就能有助於減重。

《資料來源：自由時報98年2月6日》

飲食3多3少 健康報到

《資料來源：中華日報97年12月15日》

「運動加倍、食量減半、意志要強、決心要夠」

「超重量」級立委顏清標狠甩32公斤肥肉，人瘦一大圈，卻精神十足，如何減肥引起各界好奇。顏清標提供減肥四句箴言「運動加倍、食量減半、意志要強、決心要夠」，供想減重的胖胖一族參考。

提供減重的5個小訣竅，讓您享瘦又健康：

步驟1—節食和運動分開進行

醫師建議：想要快速減肥，最好先控制飲食四∼八週，等體重減兩公斤後，再加上適度的運動，但運動務必持之以恆，否則半途而廢反而會反彈喔。

步驟2—先節食再運動

先節食後運動是根據人體代謝順序而定。人體消耗的第一線為碳水化合物、肝醣，脂肪的燃燒需從減肥後的二∼十週才開始，肌肉的消耗在六∼八週左右，所以減肥四∼八週再配合運動，以加速脂肪燃燒及肌肉緊實。

步驟3—循序漸進熱量控制

如何控制飲食？可先從一天1500卡熱量開始降到一天攝取1200卡。

步驟4—請專家開立運動處方

減肥者更要注意每天攝取適當的為量元素、維他命，補充水分更不可少（一天至少要2000cc）。

運動方面也要有適合自己的運動處方，可以請身兼運動治療的復健醫師開立。

步驟5—避免產生溜溜球效應

當基礎代謝率降低，要回覆正常很難，同時如果在不克制的飲食狀態下，體重也會再回覆，變成所謂的溜溜球效應，這效應不只會增加脂肪囤積在腰部、臀部、腿部，對身體也是很不利的。

《資料來源：PC HOME 美學院》

輕鬆補充人體蛋白質，讓你健康加分！

黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」的美譽，是華人社會裡極其重要的食物。

人體大部分由蛋白質所組成，許多病狀的出現，都直接或間接與缺乏蛋白質有關。人體的組織中凡是內在的器官組織、腦子、骨骼到肌肉、皮膚，以至於體毛、頭髮的構成，蛋白質可說是不可或缺。

缺乏蛋白質會引起一些病症或現象:

(1)造成肌肉鬆垮、生皺紋、無彈性、乾燥無光澤，體態、姿勢都不佳

(2)指甲、毛髮粗糙乾枯、易斷裂脫落、無彈性光澤

(3)導致血壓低、盆血，使體內無法產生酵素將食物轉化成精力、能量

(4)容易疲勞、痿靡而且抵抗力差，易受感染，人亦較易老化、早衰

(5)使消化系統及功能衰弱，消化吸收能力差，容易脹氣多屁又便秘

(6)嚴重缺乏蛋白質，全身組織會積存水分，變得浮腫

(資料來源：中華日報2008年03月17日)

黃豆的蛋白質含量約有40%，在量和質上，均可與動物性蛋白質比擬，所以黃豆又有「植物肉」及「綠色乳牛」的美譽，可說是華人社會裡極其重要的食物。

黃豆的脂肪含量為18至20%，膽固醇含量比動物性脂肪少得多，富含亞麻油酸及亞麻油烯酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用。蛋白質中所含的必須胺基酸較齊全，尤其富含穀類中含量較少的賴胺酸。黃豆含豐富的鈣、磷，對預防小兒佝僂病及容易骨質疏鬆的老年人很有幫助，對神經衰弱和體虛者也大有益處。

 (資料來源：自由時報2007年01月02日)

當黃豆遇上麵包，讓您健康更加倍！

「黃豆含有豐富的植物性蛋白質，可提供素食者足夠的蛋白質來源」，若黃豆搭配五穀雜糧食用，還可提高蛋白質利用率。

　　「黃豆含有豐富的植物性蛋白質，可提供素食者足夠的蛋白質來源」，若黃豆搭配五穀雜糧食用，還可提高蛋白質利用率。其實，多攝取植物性蛋白已經是全球普遍性的健康飲食準則。美國癌症協會建議女性經常喝豆漿，從黃豆中攝取植物性蛋白。黃豆含有異黃酮，能改善女性更年期症狀，因此女性多多選用豆漿系列雜糧麵包。

　　黃豆早已是歐美日等地健康飲食的新寵兒，在美國豆漿銷售量不斷成長，美國甚至稱豆漿為「植物奶」，作為取代牛奶的飲品，黃豆熱潮已從東方掃向西方，成為全球公認的優質健康食材！為了讓國人享受完整黃豆營養，美國黃豆出口協會積極推廣各項黃豆飲食的應用，目前美國黃豆產業已成功開發多種以黃豆為原料的烘焙材料，例如高蛋白黃豆粉、素蛋粉等，並致力推廣給國內烘焙業者，讓黃豆成為麵包新食材，不但營養，也增添口感與健康。

　　黃豆製成的麵包把豆漿、豆渣都全部用上，黃豆營養一點也不流失：尤其是黃豆渣含有膳食纖維，可促進腸道蠕動：由於黃豆麵包中黃豆比例高達30%，對於素食者而言，既可當作主食補充熱量，又可補充植物性蛋白質，例如：黃豆饅頭，搭配上雜糧，又能提高蛋白質利用率，對素食者可說是絕佳選擇！

　　在全球的健康飲食風潮下，安全、健康、美味三者兼顧才是完美。國內的黃豆製品多採用來自美國的優質黃豆，採用嚴格標準所栽種，不僅符合食品安全，還可提供最完整優質的黃豆營養素，並且展現新風貌，驚喜大變身，讓你我品嚐更豐富多變的黃豆好滋味！

(資料來源：2009年3月份康健雜誌)

21世紀首選健康食品

小小黃豆，大大功勞

黃豆，其中蘊藏了女人在更年期時需要的各樣營養

21世紀首選健康食品「黃豆」，又稱為「大豆」，營養價值高，被譽為「豆中之王」。是人類目前已知最完整、功能也最多的食品之一；除了營養價值高外，高蛋白質成份是治療和預防癌症、骨質疏鬆等疾病的最佳食品；同時也是「荷爾蒙補充療法」的最佳替代物質。人類對黃豆營養的研究一致公認黃豆是富含蛋白質、鈣、卵磷脂和易被人體吸收利用的鐵。近年，世界性研討會公佈研究成果，證實黃豆驚人的功效，《名醫別錄》說：「生大豆逐水脹，除胃中熱痹、傷中、淋漏，下瘀血，散五臟結積、內寒。」

據研究，黃豆中的皂草�銗i延緩人體衰老；其中的蛋白質比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍；它的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化；它的胰蛋白�J抑制物，對糖尿病患有一定的療效；它的磷，對神經衰弱及體質虛弱者非常有助益；它的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。黃豆中的蛋白質被肯定有降低壞膽固醇（LDL）、提高好膽固醇（HDL）保護心血管的功效。除了降低血清膽固醇平均值外，亦是植物動情激素(phytoestrogen)，即大豆異黃酮素的主要來源，對治療女性更年期現象與癥候都有明顯的療效。

黃豆的幕後大功臣---大豆異黃酮素

「大豆異異黃酮素」（Isoflavones）是一種植物性天然賀爾蒙，很多植物都含有異黃酮素，其中以黃豆含量特別多。研究人員在實驗中發現，服用「異黃酮素」此植物動情激素後，更年期癥候有所改善，體內膽固醇含量也明顯下降。女性更年期前後，由於卵巢功能萎縮，女性賀爾蒙缺乏會產生種種生理心理癥候，包括月經不順、自主神經系統障礙，如熱潮紅、心悸、盜汗、骨質疏鬆、生殖泌尿系統萎縮，與精神方面的異常，如沮喪、疲勞、暴燥，困惑、失眠等。

由於，異黃酮素與雌激素相類似，現今被公認為更年期婦女最佳飲食療法之食品。巴西醫學界亦證實，異黃酮素結構與女性荷爾蒙（雌激素）近似，可抑制人體細胞受女性荷爾蒙過量刺激，降低乳癌、攝護腺癌、大腸癌等發生的機率。

黃豆製品中，除了富含異黃酮素、不飽和脂肪酸和纖維素外，還提供人體必需氨基酸（必需氨基酸需仰賴食物提供，人體無法自行合成），可降低罹患心血管性疾病，具有降血脂、抗癌、預防骨質疏鬆症等功效。

黃豆與女性更年期

科學肯定黃豆對人體健康有助益，在美國，豆漿、黃豆製品的消費量已連續數年節節高升。「黃豆風潮」中，先有卵磷脂（Lecithin），又稱「血管清道夫」，預防動脈血管硬化，增�L記憶力，預防老化、保護神經系統；緊接而來的就是異黃酮素的發現。

當科學人員研究探討亞洲婦女罹患乳癌機率，為何比其他民族之婦女低時，發現黃豆食品在亞洲人飲食中發揮的保護作用──日本味磳、納豆、豆腐；中國豆腐、豆漿、豆乾、豆花、豆醬等食品；韓國每日必食豆腐、綠豆芽或黃豆芽。

1天食用2大杯黃豆或4份黃豆製品（1份量之計算法：豆腐1塊、豆乾3塊、豆漿1杯）。多吃全粒的黃豆（豆腐、豆漿中只保存約45%的異黃酮素，大量鈣質、纖維素都存留於豆渣中；痛風患者可適量喝豆漿、吃豆腐，少吃全黃豆），加上適度規律的運動，可遠離女性更年期引發生理心理和精神情緒的起伏變化。

參考資料：《黃豆與更年期》，第135期女性電子報—新聞前線   

橄欖油優劣等級知多少？

請問馬可先生麵包坊製作的麵包都是用橄欖油，與其他麵包店有何不同？

Dear Sean：

    感謝您對馬可先生麵包坊的支持，我相信您可以體會到我們的用心，一直努力做出真正健康又美味讓消費者吃得安心的麵包，事實上市面上一般麵包店做麵包所用的油幾乎都是酥油（沙拉油氫化的人造奶油）或乳瑪琳（蔬菜油氫化的人造奶油），這些油都是目前倍受爭議容易造成心血管疾病的反式脂肪，這幾種油的價格每公斤約90元~150元，以健康的條件來說酥油和乳瑪琳都是不適合人體食用的油，有鑒於此馬可先生採用橄欖油來做麵包，而我們麵包的油量又保持在2%左右。

    橄欖油是目前被專家公認為適合人體食用的油，橄欖油含有77%的單元不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，故有預防膽固醇、心臟病的效果。但是一般人對於橄欖油認識不多，藉此機會向您說明，橄欖壓榨都是冷壓，第一道壓出的油，油水分離後所生產出的油叫做extra virgin特處女級也是最高級的油，第二道壓出的油叫做Virgin處女級，第三道壓出的油已經較黑不夠純淨，所以必須經過熱淨化處理，處理好的油是透明白色，必須再回加extra virgin級或Virgin級的橄欖油，加入3%~7%決定此級橄欖油的價格，這級叫做pure純橄欖油，至於第四道最後榨出的油通常用來做肥皂或工業用油，所以橄欖油價格就依產地及等級有很大差別，越是高山產地的橄欖壓榨出的油就越貴，越高級的油也越貴；另外市面上還有調和橄欖油，就是用pure橄欖油與蔬菜油或葵花子油調和而成的橄欖油，這種橄欖油價格最便宜，1公升約150元上下，所以購買橄欖油不能只看價格，extra virgin橄欖油品質最高價格也最貴，每公升約350元~500元，目前我們馬可先生做麵包所用的油，就是extra virgin等級的橄欖油。

     很多人認為extra virgin橄欖油是用來涼拌的，而pure橄欖油是用來炒菜、煎、炸、烹調用，其實這是錯誤的教育觀念，早期台灣只進口pure橄欖油，不進口extra virgin橄欖油所以都教育消費者pure橄欖油熱化過炒炸不會變質，而extra virgin是冷壓油會變質只能用來涼拌不能用來炒菜，事實上extra virgin橄欖油的發煙點是210度，炒菜溫度約在100度~150度，麵包烘焙在160度~200度，除了氫化過的油脂，一般蔬菜油的發煙點約在150度，所以橄欖油反而是作菜過程中最不容易變質的油了。

為什麼在馬可先生麵包坊所購買的橄欖油，放在冰箱內保存會有凝結現象？

   未摻雜其他油的純淨橄欖油在室溫下都是清澈液體狀，如果放在冰箱內保存，有霧狀凝結的橄欖油才是好油哦！初榨特等級的橄欖油（包括extra virgin，virgin）在低溫時才會有凝結現象，沒有凝結現象的橄欖油反而是等級較差的，屬於pure純級的橄欖油；因為橄欖油的濁狀凝結點是攝氏4.5度，在攝氏10度以下到4.度，橄欖油會從雲霧狀漸漸到半凝固狀，相對的如果在室溫下橄欖油有凝結現象就代表此瓶橄欖油有摻雜了其他的油，室溫下的橄欖油應該是清澈液體狀才對。馬可先生麵包坊內所賣的是自希臘、土耳其進口的extra virgin橄欖油，最高品質的油，所以保存在冰箱內會有凝結現象。橄欖油開封後只要放在陰涼處室溫保存即可，但最好在45天內用完，如果要再放久一點就應該放在冰箱內冷藏保存，有凝結現象的橄欖油只要放在室溫下就會恢復清澈了。

老行業新生命

馬可先生麵包坊獨愛雜糧麵包 打出健康品牌

＊本文同時發表於 2007烘焙工業專刊  文/馬可先生麵包坊 總經理 王麗珠

  
   十多年前我經營四家幼稚園，重重的壓力讓有點喘不過氣來，常常腰酸背痛，晚上無法熟睡，隔日就偏頭痛，有天照鏡子忽然警覺到什麼時候我的臉頰長了兩片黑斑，嘴唇上若隱若現的細班，讓我以為長了鬍子，自小皮膚不錯的我，現在變的如此暗沉，沒有光彩，到底出了什麼問題，我不得不重新思考我的生，自認充滿抱負理想浪漫的我，開始去了解那務實的健康，無趣的身體機能，肝膽腸胃，心臟血管、維生素、礦物質、營養….等，經過幾年浸淫於這個健康領域，我完全改變了飲食習慣，選擇健康的食物，終於又還我乾淨素雅的臉，黑斑不見了，腰酸背痛也沒了，食療勝於醫療，健康是最好的化妝品。

經營馬可先生麵包坊是 做我所愛，己所欲施於人的事業

    健康是吃出來的，身體是一部機器，好的食物，就如同好的燃料，營養充足廢物少，身體自然就充滿活力有能量，不好的食物營養不足廢料多，身體運轉不順，還得耗費能量去代謝大量廢料，身體這部機器就只好失靈生病了。要怎麼吃才會健康呢？世界各國營養學家提出了新的健康飲食金字塔與早期的飲食時代正好相反，早期因物質缺乏，身體營養不足，往往鼓勵大家多吃高蛋白高脂肪的食品，1999年美國農業部與德國營養協會及2000年哈佛大學健康管理學院都提出一致的看法，人體每日飲食有將近二分之一是五穀雜糧，四分之一是蔬菜水果，其他四分之一才是魚、肉、蛋、奶。五穀雜糧包括山藥、南瓜、玉米、馬鈴薯、黃豆、燕麥、蕎麥、裸麥、糙米、粟米、薏仁、芝麻…等，含有豐富的碳水化合物、植物性蛋白質、維生素B群、鐵質、鈣質、膳食纖維、葉酸等，每一個人每天所攝取的碳水化合物應占總熱量的55~75%，碳水化合物是人體腦部及各器官細胞能量來源，可調節體溫，維持身體正常運轉；膳食纖維可提高身體消化機能，使腸道暢通，有助於維持健康；養專專家不斷呼籲吃五穀雜量麵包、五穀飯代替白米、白麵包。但市面上實在沒有太多雜糧麵包，符合低油低糖、天然健康的條件，美味好吃的雜糧麵包更是少之又少，許多人與我一樣追求健康者，都需要這樣的雜糧麵包。有需求就有市場，滿足人們的需求就是生意，就這樣我堅定了開「馬可先生五穀雜糧麵包坊」的意念，沒有人敢相信這麼冷門的雜糧麵包店可以生存下去，但是對我來說那是我唯一想要吃的麵包，沒有這樣的麵包馬可先生麵包坊可能就不存在了，現在我甚至於認為「每天吃得到馬可先生的雜糧麵包是一種幸福，每日提供這樣健康的麵包是一件非常有意義的事」。

馬可先生的雜糧麵包為什麼是德式鄉村雜糧麵包？

   我曾經多次到德國的鄉村旅遊，拜訪德國友人，發現那些地方的媽媽們都會用當地所生產的雜糧製作各式麵包，家家有不同的配方，雜糧麵包是他們的主食，那厚重紮實、天然原味的香氣令我難以忘懷；我的德國師父Mr.Mark傳授我許多經典的傳統製作技術，以及寶貴的獨門秘笈，讓我掌握了德國鄉村雜糧麵包的精髓，Mr.Mark的信念「天然健康、真材實料」，正好符合我心目中的理想，那就是我要的健康麵包—低油、低糖、橄欖油、楓樹糖漿烘焙，完全不用反式油脂，不加人工香料及添加物，用各種天然五穀雜糧、蔬菜粉做出的五穀雜糧麵包。我相信很多人會感謝我生產這樣的麵包，憑著一份堅持與傻勁，也為了感念Mr.Mark的傳授，我將雜糧麵包坊取名為馬可先生雜糧麵包坊。

千山萬水我獨行，浩浩江河我取一瓢飲

   一年400億的烘焙市場，我獨選健康的雜糧麵包，做健康麵包已是我心中的承諾而不只是口號，堅持用最好的食材做出最健康的麵包，如今馬可先生雜糧麵包已成為許多家庭中不可缺乏的主食而不點心。我認為一件事只要做到最好就有機會，一個行業只要做到最專業就有立錐之地，事業沒有速成，只有像農夫一樣腳踏實地一步步耕耘才會開花結果，開闢出欣欣向榮的園地。馬可先生麵包坊選擇獨一無二的雜糧麵包，雖然只擁有一些特定的族群，但這個族群會繼續擴大，畢竟這是社會的趨勢與時代的潮流，然而這又是一個非常專業考驗實力的艱苦領域。馬可先生麵包坊不是中央廚房製作配送，而是全省各都市現場製作販賣，並以透明廚房衛生看得見的方式生產；為了改變一般人對於雜糧麵包乾硬不好吃的印象，馬可先生全心全力研發改善，一方面要顧及五穀雜糧的豐富度，也要天然健康不添加人工改良劑，不使用氫化油脂且要低油低糖（油量只有2%~3%），以及要Q軟有勁、美味好吃，並保有天然穀香，不斷實驗創新成為馬可先生麵包坊生存的命脈，我們試驗用湯種、用老麵、用山藥粉、用薏仁、用紫米等各種方法去改善麵糰，如今馬可先生的雜糧麵包Q軟有勁、美味可口，贏得消費者的胃。同時馬可先生麵包坊也是一個健康資訊的傳播站，店內到處可見健康海報、健康常識文宣品，這也是馬可先生不可缺少的重要文化。專注做我所愛的事-「健康雜糧麵包」應該是我一生的志業了。

吃對食物為好細胞穿上防彈衣

 人體是由身心靈統合而成，最近南投縣縣長李朝卿訪問了該縣十九位百歲人瑞問起長壽的秘訣，答案幾乎都是“快樂的生活以及健康的飲食”，人體五臟六腑器官組織運作良好，身體自然就活起來，生命充滿朝氣；五臟六腑的運作靠營養，營養來自於吃進的食物，營養充足，器官運作靈活有能量，細胞健康，好像穿上防彈衣，可以對抗入侵的病毒，有免疫力，就會減少生病的機會。如果吃進的食物不對，營養不足甚至於廢物太多，器官缺乏能源，運作不良，廢物無法充份排除，累積身上，就是生病的根源了，由此可見健康飲食的重要。

如何吃才健康？

 世界營養專家提出了正確飲食金字塔多吃五穀雜糧、蔬菜水果、適量魚肉蛋奶，少吃過度精緻高油高糖的食物是健康飲食金字塔的基本原則 。在美國每三個人就有一個過度肥胖，心血管疾病罹患率高，是威脅美國人健康的最大殺手；有位艾金斯Atkling醫生提倡吃肉減肥法又稱阿金減肥法，效果顯著，曾經轟動時，但是許多研究後來發現只吃肉不吃澱粉的阿金減肥法有很大副作用嚴重傷害身體，艾金斯醫生本身也實行阿金減 肥，在2003年因心臟病發作而過世。

 少吃多運動是減肥的唯一辦法，但是少吃並不是不吃，吃些什麼，食物的比率如何？世界各營養專家提出一致的看法“正確健康飲食金字塔”，金字塔最底層的食物為五穀雜糧約佔食物的三分之一，五穀雜糧包括山藥、南瓜、馬鈴薯、燕麥、麥、小麥、裸麥、芝麻、糙米，栗米、薏仁、黃豆、玉米…等，含豐富的碳水化合物，每一個人每天所攝取的碳水化合物應佔總熱量的55%至75%，碳水化合物是人體腦部及全身細胞能量的來源，用來維持身體正常的運作，並調節身體溫。五穀雜糧食物也含有大量膳食纖維，植物性蛋白質、維生素B群、鐵質、鈣質及葉酸等，尤其膳食纖維可使腸道暢通，提高消化機能減少大腸癌罹患率，也有助於降低膽固醇，預防心血管疾病，因此專家建議每餐應吃五穀雜糧麵包或五穀飯代替白麵包白米飯。

大魚大肉餐後如何調節飲食避免肥胖，建議使用馬可先生飲食法。大餐後身體需要休息，以便將身體過多的高脂肪高蛋白脂肪消化排除，避免囤積於身體造成胖，大餐後的至少兩餐或三餐可依照以下幾種方式飲食，使身體清爽舒適快速排除體內多餘廢物，又不挨餓。

◎ 馬可先生調節大餐的飲食配方◎

1. 一包油切大使＋兩片至三片馬可先生雜糧麵包＋一份無油燙青菜或有機生菜。

2. 一包有機燕麥奶加一匙五穀粉沖泡＋兩片馬可先生雜糧麵包＋蕃茄或番石榴。

3. 精力湯一包（或三匙）沖泡＋兩片馬可先生雜糧麵包 + 微甜水果。

4. 五穀糙米漿一杯＋兩片馬可先生雜糧麵包＋一份無油燙青菜或有機生菜。

5. 優酪乳一杯 ＋兩片馬可先生雜糧麵包＋柳丁兩顆或微甜水果。

檢視自己，是否健康？

◎   提供您身體問題的警訊，提早預防與就醫的基本概念常識：

一、腰圍越大，罹患「新陳代謝症候群」如血脂肪異常、血糖異常和高血壓等慢性病的 風險越高！

    糖尿病衛教學會理事長、台北榮民總醫院新陳代謝科醫師蔡世澤也表示，站在新陳代謝科的立場，若能有越簡單的測度來作為預測罹患疾病的風險指標，頗為重要；而事實也早已證明，不論男女，如果腰圍越大，罹患「新陳代謝症候群」如血脂肪異常、血糖異常和高血壓等慢性疾病的風險越高，尤其腰圍超過100公分以上者，患第二型糖尿病的機率是正常男人的12倍。

    衛生署國民健康局中老年保健組長徐瑞祥指出，該局曾抽樣調查發現，在1024名罹患新陳代謝症候群的病患，發現其中有83%呈現中廣身材，但BMI指數異常（>27）者卻只有43.8%，顯示腰圍更能真實反映新陳代謝症候群潛在疾病。徐瑞祥表示，目前國際間尚未制訂統一的腰圍標準，而該局是台灣第三次國民營養調查，暫訂男性腰圍大於90公分（35.4吋）、女性大於80公分（31.5吋）為肥胖。

    至於民眾要如何測量腰圍？許惠玉指出，測量腰圍時，受測者僅需直立，腹部放鬆，自然呼吸，然後皮尺以能覆蓋肚臍，圍繞身體一圈，即可目測得知。【此段摘錄自 聯合新聞網 /記者詹建富報導】

二、臉上冒痘痘的位置可能顯示出身體的警訊？

額      頭：代表心火旺、血液循環有問題，可能是過於勞心傷神。這類的人脾氣較不 好，應養成早睡早起的習慣，睡眠充足，並多喝水。

鼻      子：如果長在鼻樑，代表脊椎骨可能出現問題；如果是長在鼻頭處，可能是胃火大、消化系統異常；若在鼻頭兩側，就可能跟卵巢機能或生殖系統有關。

下      巴：表示腎功能受損或內分泌系統失調。女生容易在下巴周圍長痘痘的可能是月事不順所引起的。

左邊臉頰：可能是肝功能不順暢，如肝臟的分泌、解毒或造血等功能出了狀況。

右邊臉頰：可能是肺部功能失常。

三、指甲可以反應健康狀況，觀察指甲的變化，可以了解身體有哪些病徵？

指甲過白：慢性貧血或肝、腎有問題。

白      斑：缺乏鋅，可由海產類、菠菜、菇類、五穀類、葵瓜子等攝取補充。

容易破裂：缺乏鐵質，可由深綠色葉菜類、魚類、豆類、五穀類等補充。

指甲過黃：缺乏維他命E，也可能是淋巴系統、呼吸系統有問題。維他命E可由深綠色蔬菜、水果中攝取。

凹凸不平：若還有出現一條條的條紋，可能是肝不好。

四、從唇色觀察健康狀況如何？

唇色蒼白：若指甲、眼瞼也蒼白，可能有貧血。

唇色青紫：若非因為氣溫過於寒冷，有可能是有貧血、心臟方面問題。

唇色淡黃：若臉色、眼白一樣呈黃色，可能是肝功能不好。

唇色紅紫：非發燒或一氧化碳中毒，就可能有心臟病、肺病、心臟衰弱等問題。

麥x勞的油不健康代價2.7億台幣

   麥當勞發表聲明表示，麥當勞的麥克雞塊和麥香雞等炸雞類食品，內含的﹁轉化脂肪酸﹂已經降低，今後會加速改善。麥當勞將和解費中的七百萬美元捐給﹁美國心臟協會﹂，其餘一百五十萬美元用作改善並提醒消費者之用。轉化脂肪酸是玉米和大豆油等液態油加氫處理，在常溫下轉為固態時產生的，這種轉化脂肪能增加薯條、餅乾和玉米片的酥脆口感，但經人體攝取後會變成不健康的純膽固醇。美國當局已建議民眾少吃為妙。

轉化脂肪酸 嘜危害健康

黃豆芽漿 最佳牛奶替代品

健康飲食 防癌撇步

吃肉甩肉肉男子險沒命

醫生！我吃素為何會膽固醇過高？

◎中華日報94年5月12日 十二版 福報家庭

謝宜芳(前振興醫院營養師)
   已經吃素了，為什麼膽固醇還會高呢？有幾種可能：
   第一．體質因素：說得明白一點，就是遺傳因素，如果你的父母親或是有血緣關係的親人有血膽固醇高的病史，你就是高危險群，有些人即使嚴格飲食控制也很難把膽固醇值降低，這時候求助醫師，請醫師幫你用藥物控制才可獲得好的改善。
   第二．食物因素：一般而言，植物性的食物是沒有膽固醇，吃素應該是不會膽固醇過高，但是有些素食者常吃的食物是含有膽固醇的，例如鮮奶、優酪乳、優格等等都含有膽固醇，所以如果想要健康一點的話，就選低脂的或是無脂的。
   市面上還有一些是添加鮮奶做成的奶製品，這些成品除了添加鮮奶、奶粉外，還有加椰子油、奶油、植物奶油、棕櫚油，當然會讓血中的膽固醇值增高。因為這些油脂屬於飽和脂肪酸，會讓血脂肪更高，尤其是標榜素食可用的植物奶油，因為它是植物油氫化的結果，是屬於反式脂肪酸，對健康更不好。
有些素食者有吃蛋，雞蛋和蛋製品都是屬高膽固醇的。不過還是奉勸能吃素盡量吃素，因為再怎樣，素食者血脂肪過高的比較葷食者低，比較不容易有心臟病、中風的危險，當然如果你能夠依照下面的吃法會更健康：
   1.以糙米代替白米：糙米飯能加黃豆或黑豆又更好，糙米和黃豆以三比一的分量最營養，一餐一碗就足夠了。
   2.做菜少用炸的：油少一點，健康就會多一點，而油最好是用橄欖油。
   3.每餐都有蔬菜：蔬菜少用炒的，最好生吃和熟食各半，水煮菜健康又好吃。
   4.糕餅類當點心就好：點心就是一點點心意，偶而點綴就好。
   5.體重過重要減重：減重很簡單，過重容易血脂肪過高，學學高僧大德過午不食，或少食，體重一定能減下來，如果容易餓得受不了，至少晚上八點以後不吃。

糖尿病患 遠離高熱量食物

飲食重口味 一覺醒來小中風

氫化植物油 成健康殺手

反式脂肪 危害心血管

反式脂肪 變身名稱一籮筐

◎中國時報94年8月19日 A5焦點新聞

黃筱珮/台北報導
   反式脂肪對人體健康有害，消費者如何自保？專家表示，凡油品前有氫化、半氫化或精製等字眼，都含反式脂肪；也有廠商以植物乳化油、白油、轉化脂肪等名詞代替反式脂肪。消基會抽查幾件國人常吃的產品，標示名詞多得令人眼花撩亂，呼籲統一標示。董氏基金會營養組主任許惠玉整理出國內廠商常用的反式脂肪「代名詞」，包括植物性乳化油、植物性瑪琪琳、瑪琪琳、植物酥油、白油、硬化油、反式脂肪、轉化脂肪等，都代表有反式脂肪。

運動及飲食控制 瘦身不二法門

◎中華日報95年01月01日 保健話題20

【記者黃微芬/專題報導】
   既然減肥食品沒有減肥作用，合格的減肥藥又須經醫師處方箋才行，如果不想看醫師，有什麼方法是可以減肥DIY的？台南市衛生局食品衛生課長許惠美說，減肥其實沒有捷徑，運動及飲食控制雙管齊下，是不變的不二法門。她強調，真正健康而有效的減肥方法是生活型態的改變，也就是建立正確的飲食習慣，以低熱量均衡的飲食，配合適當的運動，最重要的是要有恆心及毅力，減肥才能持久，也才能成功，民眾若有減肥的需求，不妨請教醫師或營養師，依個人情形量身訂作一套減重計畫，相信更能達到減肥目標。
   她說，導致肥胖的原因除了一些疾病的因素外，大都是因為飲食不當引起的，當攝食的熱量超過身體的需要量時，多餘的熱量則轉變成為體脂肪，而導致體重過重和肥胖。因此，她表示，正確的減肥方法，首先一定要注意飲食均衡，營養足夠；減肥是要避免攝取過多的熱量，但對於我們人體所需要的各類營養素，仍是不可缺少的，如果只吃某類食品，則可能會造成營養的不足，也就是說，飲食必須低熱量但要均衡，如此建立正確的飲食習慣，才能持續的維持體重。
   除了減少熱量的攝取之外，許惠美表示，藉著運動來燃燒體脂肪，減少脂肪細胞中的脂肪，也有助於體重的減輕，而且，運動也可以使肌肉結實，避免因體重減輕造成皮膚的鬆弛。但須提醒的是，許惠美說，運動一定要用自己本身的力量去「動」才有效果，如果藉助外在的儀器搖擺、震動，或是塗抹一些油、膏，液體等，用推、揉、捏等方法是無法燃燒身體中的脂肪的。

享受人生 先有好身體

◎經濟日報95年01月01日 企管副刊A12

【李盛雯】
   許多企業人在拼事業的同時，往往忽略了更重要的健康管理。其實，沒有健康的身體，就沒有成功的事業。新年度制定新計畫的同時，別忘了做好健康管理規劃。

  管理體重
   在全民減肥的年代，健康管理最直接的聯想就是體重管理。體重和健康息息相關，如果能維持理想的體重，健康便差不到哪去。偏偏對於壓力大、作息不正常的現代人來說，光是維持標準體重，就需要耐心、恆心和毅力。楊氏預防醫學減重診所院長楊名權說，適度的運動及飲食，永遠是維持體重的兩大法寶。不當的飲食習慣，加上食物選擇失當或水分攝取不足，很容易造成疾病，例如三酸甘油脂及膽固醇過高、便秘、尿酸過高或胰島素升高。
   企業人士都知道，管理必須落實在日常工作的每一天。飲食的攝取也一樣。針對五大常見的問題，楊名權提出專業建議。在三酸甘油脂方面，精緻澱粉類及勾芡料理很
容易導致三酸甘油脂過高，要避免吃太多過度加工的精緻澱粉類食物，包括精緻白米、麵、麵包和蛋糕。至於膽固醇，長鏈飽和油如牛油、豬油、肥肉，以及內臟類食物如烏魚子，都是高膽固醇飲食。這類食物少碰，蔬菜水果則要多吃。無論是蘋果、火龍果、木耳和洋菜，都是可溶性纖維含量較高的食物，能幫助身體代謝過多的膽酸及膽固醇。

  飲食輕淡
   便秘是許多人的難言之隱，主要和水分及纖維質攝取不足有關。建議每天至少喝2000CC以上的水，多吃木瓜、地瓜葉等蔬菜水果，睡前再補充二顆深海魚油，有助改善便秘的現象。尿酸過高也是健康檢查單上經常出現紅字的項目，通常是攝取過多魚肉，導致身體酸鹼平衡失調，造成體質偏酸，尿酸的代謝跟著變差。多補充鹼性食物是必要的，包括蔓越莓汁、酸梅汁或醋。胰島素和健康密不可分。血中胰島素容易因澱粉及變質油攝取過多而升高，進而引起發胖、水腫、胰島素阻抗增加、第二型糖尿病及併發腎臟疾病。盡量多喝水、少吃精緻澱粉和油煎油炸品。中醫師李深浦的患者中不乏上市櫃公司老闆，談到健康管理，他強調第一要務是做好時間管理。
  身心放鬆
   懂得時間管理，才可能明確區隔工作與休閒時間。人非機器，必須適時休息，壓力大的企業人更是如此。除了做好時間管理，李深浦強調，一年當中一定要有一段時間完全讓自己放鬆，少則一週，多則一個月。徹底放鬆，才知道身體是否使用過度。飲食管理當然是健康管理的重點，對於經常應酬的人來說，一週至少挑一天輕淡飲食，對健康會有極大助益。做到時間管理和飲食管理之後，還要兼顧家庭管理。經營家庭和經營事業不同，有付出不一定有獲利，但是沒有幸福的家庭，也不可能擁有美滿的人生。每天花一些時間和家人相處，身心才能真正放鬆。許多企業強人賺了無數財富，卻沒有可以說真心話的知心好友。看過太多成功企業家的李深浦認為，找一個精神導師，也是健康管理重要的一環。
   家庭醫師，某種程度上也是心理醫師。找一個自己相信而且尊重的人，在重要時刻，客觀的第三者或許可以幫助解開心結。學習信任，學習放手，50歲之後，當事業幾乎已達巔峰，多和身體對話，傾聽內在的需要，才能領略健康管理的真義。