您好~一直是你們麵包的長期愛用者,近日看到這篇文章https://tw.news.yahoo.com/no-50-133319314.html文末有說高溫烹調的食品都會產生丙烯醯胺,也包含麵包、吐司等~想請問你們的產品是否安全和可否檢驗此項?謝謝
Dear Renee
您提到的這個問題很早之前就有研究及報導了，近期台灣媒體又再度拿出來報導。
雖然馬可先生的麵包是屬於澱粉類，但是我們不是「高澱粉食物」，且因為我們幾乎使用雜糧，因此我們的麵包發不大，這是我們的缺點卻也是我們的優勢；我們所使用的雜糧粉是十多種未精緻的五穀雜糧粗食，營養豐富，天然健康，和市售的麵包所使用的澱粉有品質上的差別。製作麵包添加的是Extra Virgin 特級橄欖油烘焙而成，因為橄欖油的穩定性高、油煙少，同時具有抗氧化特性，因此橄欖油能在高溫中烹煮而不易酸化。我們的麵包天然健康、品項單純，麵包體不添加蛋、奶粉、奶油等。
基本上會產生丙烯醯胺這種致癌物質是在高溫過程中烹調，麵包製作從歐洲開始已超過500年的歷史，馬可烘焙技術承襲傳統古法，以最正確健康的烘焙方式，當溫度上升時就會噴灑水來降溫，所以烘焙溫度一般都在160度~180度。
我們平日在食物烹煮約在100度~130度，炒菜約120度~160度，油炸約在180度以上，披薩、餅乾烘焙也在160度~200度，烤鴨、烤雞約150度~180度以上，所有的食物只要是熟食都有可能產生微量丙烯醯胺，所以飲食方面盡量不要用到高溫。
歐洲等先進的國家吃歐式麵包已是很長的習慣，歐洲人不僅身材均勻，壽命較長；反觀美洲則較常食用薯條、洋芋片等高溫高澱粉的食物，容易產生肥胖等疾病。先前瑞典就有做過研究，研究以五萬名瑞典女性為樣本，研究小組表示，瑞典人一般日常飲食中攝取的丙烯醯胺量，並未達到能影響罹患癌症機率，證明正確的飲食習慣才是預防癌症的方式。因此食材挑選是相當重要的，必須採用好的食材，未精緻的五穀雜糧粗食、好的油品等，在烘焙時控制溫度，所以並不是所有麵包都有致癌物質。
近來反式脂肪的問題，請問貴公司產品有沒有這樣問題？
Dear 陳
馬可向來不使用氫化過及精緻過的油品，我們使用的是牛奶提煉的奶油製作。
不是所有的反式脂肪都是不好的，大自然中有很多東西都有微量的反式脂肪，基本上乳品、肉品等都有反式脂肪，這些不是人造氫化產生的，天然反式油脂對人體是無害，是可以代謝掉的。
反式脂肪包含兩種，一種是天然存在的微量反式脂肪，基本上是存在於反芻動物之脂肪，如牛、羊之肉與乳品的脂肪中。
另一種反式脂肪是人造加工過的，透過工業製造方式，把氫加入液態的蔬菜油，可以使油脂變更硬，這樣的油脂在做派或是糕點時可以使食物有酥脆感，雖然好吃，但對人體卻不健康。
液態的植物油例如橄欖油，葵花油等都是好的油，但是一旦使用人工氫化過程，就會變成人體無法代謝的油。
以前法令規定天然形成的反式脂肪可以不用標示，從今年7月起食藥署規定，非氫化的天然反式脂肪也要標示。安佳起士及奶油使用牛奶提煉奶油，含微量天然存在的反式脂肪，非人造、氫化、加工產生的反式脂肪，天然奶油的反式脂肪與植物油的氫化的反式不同，自然界天然存在的反式油脂，係由牛、羊等反芻動物因特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，並不具健康的負面效應。
我們公司是非常實在的公司，所以非常誠實去標示，馬可先生烘焙坊堅持自然無添加安心烘焙，無氫化油脂、無色素、無人工香精、無防腐劑，請安食用。
提供您「衛生福利部食品藥物管理署」官網，反式脂肪Q&A 網頁
http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3723#.VaWv_F-qqko
另外，您留的信箱信件會被退，由於回信是會回到您的信箱，為避免耽誤到您寶貴的時間，建議您下次請記得留下正確的E-mail喔。
請問你們發芽豆漿的製作過程是怎麼樣製作呢？看過一篇報導豆類如果發芽沒有處理好很容易變成發霉。因為長期都喝你們的豆漿所以想了解一下，謝謝。
Dear Arina
馬可為了將豆漿製作到更好，我們的有機發芽濃豆漿製作全程合乎有機條件，有機認證的條件是除了製作過程、製作機器、包裝等，連同原料的保存都必須要符合有機條件，豆漿瓶身才能標明「有機」。
我們的有機黃豆都是在常溫乾燥且乾淨的環境下保存，濕度、品質都是符合有機標準，在發芽過程中都有時間的控制。有機發芽黃豆比一般黃豆費用多很多，且我們絕對不加人工添加物及澱粉來增加濃稠度，我們的有機發芽豆漿非常單純且營養健康，製作品質都有用心把關。
你好~關於最近報導
烤吐司致癌？日逾1片就超標, 請問馬可的麵包(不只土司) 是否也不能再烤過食用?
tks~~
Dear 咖啡
有關這個議題新聞是有報導，但這並沒有得到證實。
3-MCPD = 3-氯丙二醇，我們公司有請專家將那一個論文拿出來研究討論，事實上這應該是一個不被認可的研究，因為此研究有許多詬病。首先，這項研究只有採一種樣品，這篇報導是十年前研究某廠商製造的皇家奶油土司，這樣採樣的方式對產品相當不公平；再者，專家學者認為快速熟成的醬油比較可能產生3-MCPD。
事實上烘烤麵包的問題關鍵是在於油質，會造成土司有3-MCPD增高的原因可能是「油脂的問題」，尤其是使用柔軟劑的甘油和單甘油酯乳化劑，所以3-MCPD應該跟人造奶油及人工添加物有關。
基本上好的醬油並不會有3-MCPD，長期吃醬油料理的日本人也並沒有這樣的問題；歐洲有超過500年烤麵包歷史，也並沒有麵包這樣的研究報告。3-MCPD在國外也曾討論過，但是是以醬油為主，以歐盟最嚴格，規定不能在醬油中超過20ppb，目前台灣衛福部規定醬油限制3-MCPD要在0.4ppm/kg下，但土司麵包類則找不到規範。
所以專家的意見是，通常會產生有問題的有毒物質跟人工添加物有較大的關係，自然農法、天然食材並不會有這個問題，只有在快速熟成較有可能產生有毒物質。
因此，使用好的油製作麵包才是關鍵，我們用Extra virgin橄欖油製作雜糧麵包，並沒有危險性，至於新聞報導中實驗採用的樣品是添加人造奶油的吐司，裡面的人工添加物較多，吃多對身體不好。
Extra virgin橄欖油是目前專家強力推薦的好油，含有77%單元不飽和脂肪酸，可以與不良油脂結合透過代謝排出體外，故有降低膽固醇、預防心臟病的效果。在歐洲地中海一帶的國家都是使用橄欖油烹煮煎炒，幾乎每個家庭都少不了橄欖油，這樣健康的觀念使歐洲成為全世界心血管疾病罹患率最低的國家。
一直以來全家都吃貴司的麵包當早餐及點心，近日讀到一篇文章 http://www.newsmarket.com.tw/blog/28185/，文內敘述，有不肖業者聲稱絕不添加防腐劑，但卻加了政府不檢測但更毒的工業性防腐劑(反丁烯二酸 及 乙酸.... )，請問馬可全產品有無添加任何工業性防腐劑(反丁烯二酸 及 乙酸... )，這些添加物呢?因家中幼兒皆長期吃貴司的產品，因此想謹慎再謹慎，若有冒犯之處，敬請見諒。謝謝!!
Dear李先生
我們公司為大家的健康把關，提供自然的產品，不加這些東西，馬可麵包都有送檢，有「無防腐劑」、「無毒檢驗」、「無重金屬」殘留等多項檢驗報告，歡迎您前往門市翻閱。
我們的麵包是一日壽命，建議您夏天天氣比較炎熱，購賣後冰冰箱冷藏保存，冬天的話可以放室溫2~3天。
有些麵包為了能長時間放在常溫下販售，可能會添加一些食品安全範圍內的防腐劑。
馬可麵包完全沒有防腐劑，我們建議顧客購買後要冰冰箱，要吃前再蒸烤就會恢復口感。馬可麵包榮獲董氏基金會的認可，雜糧全穀物比例超過51%以上；先前消基會檢視雜糧麵包的膳食纖維評比，我們是市售膳食纖維含量最高的雜糧麵包；康健雜誌也曾拿我們的麵包去檢驗，證明原料優良、油量較低，是難得的好麵包，也實至名歸榮獲2014年烘焙健康品牌第一名，提供大家健康、安心的麵包是馬可的使命。
請問麵粉 麥粉等有通過黃麴毒素檢測? 因台氣候潮濕，因常買常吃貴公司麵，請問貴公司麵包原料粉有驗黃麴毒素?因台氣候潮濕，運麵包車有常消毒? 空調保鮮ok? 謝謝 忠實消費者敬上
Dear邱小姐
感謝您對馬可的支持，我們雜糧粉在未烘焙前，進口到國內後都是存放在24小時冷氣室內低溫，都有在良好的地方保存。我們的雜糧粉及麵包都有送檢，包含黃麴毒素檢測，除此
外，我們還做過重金屬檢測、多重農藥殘留檢測、防腐劑檢測、塑化劑檢測、順丁烯二酸檢測、大腸桿菌等檢驗等多項檢測，品質都有嚴格把關。
我們的麵包每天清潔擦拭，都有定期消毒，且麵包在運送過程不長，是區域製作部生產配送，車程在半個小時左右，沒有長途運送的疑慮。
關於這篇http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000042854報導提到“大麥、小麥、穀粉、全麥麵粉、裸麥、黑小麥、麥芽、燕麥、烘焙核果... ”都是含有麩質的食材與食物並且對身體不健康，好像馬可家很多麵包都是含有麩質的？請問你們有什麼看法？
DearAileen
從古至今，尤其是歐洲，在烘焙麵包的歷史已超過500年，馬可烘焙技術承襲傳統古法，是最正確健康的烘焙方式。基本上這本書的作者對食物的建議是減量、降低卡路里，另外建議去麩質、低碳水化合物等，但並非這樣的飲食方式是每個人都適合，每個人的體質不同，在飲食上因人而異。倘若是對麩質過敏，嚴重則產生少見的自體免疫疾病「乳糜瀉」，輕則出現「麩質敏感症」。
衛生署國民飲食建議，根莖全穀是必須攝取最多的類別，一天當中最少要有三分之一主食為全穀類，許多國家基本飲食建議多吃五穀米、雜糧麵包等，從過去到現在飲食面都建議多吃五穀根莖，如燕麥含豐富的維生素B6，促進腸道蠕動，並可降低膽固醇；黑麥、薏仁等含有豐富膳食纖維。五穀雜糧中的植物固醇能抑制腸道吸收膽固醇，這些是有醫學根據的。
基本上麵包不好的原因大多因為是用白麵粉製作，屬於精緻過的麵包，因此挑選好食材製作雜糧麵包才是飲食的關鍵，提供您康健雜誌對此看法的網頁http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5041941
