Q顧客提問：坊間麵包店都說麵包不可能不加糖，不然麵糰發不起來！那麼馬可販售的無糖無油麵包真的不加糖嗎?
A回覆：有沒有糖都是可以發酵的，只是加了糖可以縮短發酵時間，讓麵糰發酵的更快更大。而酵母的養分來自於「醣類」，麵粉也是醣類呀～所以酵母也會去分解澱粉來得到養分。就像純正的法國麵包，原料只有麵粉、鹽跟酵母，還是可以發的很好。一般坊間麵包店為了在短時間內快速發酵大量生產，才一定會去使用糖，含糖量通常也不低，再加上麵糰改良劑、乳化劑的輔助來控制麵糰發酵的程度及成功率。
雜糧麵包的穀物成份含量高，麵糰本身就發不大，也因此跟同體積的麵包相較，我們的重量足足重了一倍，也就是我們必須使用更多原料才能做出同樣體積大小的麵包，也因此成本會比別人更高。再來是我們也沒有刻意要讓麵包發很大來賣貴一點，我們使用自養麥芽酵母、自養老麵及麵種，來幫助改善麵糰發酵狀況，而且雜糧的成份能引出淡淡的穀麥香氣，再加上，我們給麵糰充足的時間慢慢發酵，也因此第一批出爐的麵包配送到店裡已經接近中午，一直要到下午四點左右所有麵包品項才能齊全。
其實常常有客人反應希望我們能在中午前就讓所有品項到齊，但這樣必須請製作部的夥伴們凌晨四點就來上班做麵包，這點是我們做不到的。雖然速成的方法有很多，但有時候～等待是值得的，不是嗎？
